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软如云的波兰种牛奶拉丝面包(一发)

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基础款的圆面包,用了波兰种,再稍微改变了一下整形手法,即使是一发,也变得又松软又拉丝了。 出炉后迫不及待地给邻居婷送了几个,说挑剔的婆婆都赞又软又拉丝跟外面卖的一样。 晚餐后的小王子也连吃了两个,oppa吃了三个。 制作简单口感又好,平时作为餐包也是不错的选择。 —— 制作时间:3月12 环境温度:21.5度 空气湿度:81% 烤盘尺寸:28*28金盘
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1小时以上
烹饪步骤
小贴士

△ 波兰种时长实际上没有限制,温度高的时候一两小时都可以用了,条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜,低温发酵时间相对越长效果越好; △ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克; △ 由于采取一发,所以揉好面后,切记不要过度再揉差滚圆,否则不好擀开; △ 面片保持在6CM宽以内的目的是防止面团高度过高发酵好后会侧翻; △ 我的烤箱发酵功能是傻瓜式的,不知道温度和温度,若你的是可控式的,一般保持在35度,80%的样子; △ 不同的烤箱脾气不同,温度和火候不是一成不变的,请密切观察,或按平时自己的经验掌握火候,发现高了要及时调低,上下上色都刚刚好,皮才薄,口感才好。

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发布于 2020-03-12

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