软如云的波兰种牛奶拉丝面包（一发）

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基础款的圆面包，用了波兰种，再稍微改变了一下整形手法，即使是一发，也变得又松软又拉丝了。出炉后迫不及待地给邻居婷送了几个，说挑剔的婆婆都赞又软又拉丝跟外面卖的一样。晚餐后的小王子也连吃了两个，oppa吃了三个。制作简单口感又好，平时作为餐包也是不错的选择。 —— 制作时间：3月12 环境温度：21.5度空气湿度：81% 烤盘尺寸：28*28金盘

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1小时以上

#波兰种（环境温度7小时）

、

高粉 100克

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水 100克

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酵母 1克

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#主面团

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高粉 400克

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牛奶 160克

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耐高糖酵母 4克

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白糖 50克

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奶粉 30克

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全蛋 50克

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盐 5克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
波兰种材料提前混合，室温发酵7小时至表面起大气泡状；
步骤2/19 点击查看大图
由于环境温度高，为了防止搅拌过程中面温过高影响发酵，牛奶+白糖+奶粉+鸡蛋混合均匀，冷冻半小时成半流体；
步骤3/19 点击查看大图
波兰种+半流体+酵母+高粉+盐，揉至厚膜；
步骤4/19 点击查看大图
加入软化的黄油揉至见指纹的薄膜；
步骤5/19 点击查看大图
不用揉差，也不要滚圆，直接均分成8份，每份约118克，及时盖上保鲜膜防止失水；
步骤6/19 点击查看大图
在台面撒一点点干粉，按顺序先取第一份，先用手搓成擀面杖的圆柱状，再由中间往两头擀开，只往一个方向擀，不要来回擀；
步骤7/19 点击查看大图
擀成宽约6CM，长约50CM的面片，在擀约30CM时，两手拿着两端把面片提起伸一下，既能把面片拉均匀，又可以防止粘桌，然后放下去再继续擀好，由一端卷起来；
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卷的过程中同时两手护住两侧往里收避免中间突出；
步骤9/19 点击查看大图
用刀从中间一分为二；
步骤10/19 点击查看大图
切面朝上，撒一点点干粉，然后用刮板轻压一压让面团更平稳，左边为未压，右边为压后的样子；
步骤11/19 点击查看大图
全部做好后均匀码放铺了油布的烤盘上；
步骤12/19 点击查看大图
放进烤箱开启发酵功能，下面放一盘冷水，发酵70分钟后至两倍大，取出，200度预热烤箱；
步骤13/19 点击查看大图
置下数第二层，上火降至180度，下火190度，烤25分钟，在最后5分钟时上火升至200度，上色满意出炉，晾凉后及时密封保存。
步骤14/19
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤15/19 点击查看大图
成品1
步骤16/19 点击查看大图
成品2
步骤17/19 点击查看大图
成品3
步骤18/19 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 波兰种时长实际上没有限制，温度高的时候一两小时都可以用了，条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜，低温发酵时间相对越长效果越好； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 由于采取一发，所以揉好面后，切记不要过度再揉差滚圆，否则不好擀开； △ 面片保持在6CM宽以内的目的是防止面团高度过高发酵好后会侧翻； △ 我的烤箱发酵功能是傻瓜式的，不知道温度和温度，若你的是可控式的，一般保持在35度，80%的样子； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低，上下上色都刚刚好，皮才薄，口感才好。

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发布于 2020-03-12

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