软如云的波兰种牛奶拉丝面包(一发)
基础款的圆面包,用了波兰种,再稍微改变了一下整形手法,即使是一发,也变得又松软又拉丝了。 出炉后迫不及待地给邻居婷送了几个,说挑剔的婆婆都赞又软又拉丝跟外面卖的一样。 晚餐后的小王子也连吃了两个,oppa吃了三个。 制作简单口感又好,平时作为餐包也是不错的选择。 —— 制作时间:3月12 环境温度:21.5度 空气湿度:81% 烤盘尺寸:28*28金盘
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步骤1/19
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波兰种材料提前混合,室温发酵7小时至表面起大气泡状;
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步骤2/19
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由于环境温度高,为了防止搅拌过程中面温过高影响发酵,牛奶+白糖+奶粉+鸡蛋混合均匀,冷冻半小时成半流体;
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步骤3/19
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波兰种+半流体+酵母+高粉+盐,揉至厚膜;
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步骤4/19
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加入软化的黄油揉至见指纹的薄膜;
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步骤5/19
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不用揉差,也不要滚圆,直接均分成8份,每份约118克,及时盖上保鲜膜防止失水;
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步骤6/19
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在台面撒一点点干粉,按顺序先取第一份,先用手搓成擀面杖的圆柱状,再由中间往两头擀开,只往一个方向擀,不要来回擀;
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步骤7/19
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擀成宽约6CM,长约50CM的面片,在擀约30CM时,两手拿着两端把面片提起伸一下,既能把面片拉均匀,又可以防止粘桌,然后放下去再继续擀好,由一端卷起来;
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步骤8/19
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卷的过程中同时两手护住两侧往里收避免中间突出;
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步骤9/19
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用刀从中间一分为二;
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步骤10/19
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切面朝上,撒一点点干粉,然后用刮板轻压一压让面团更平稳,左边为未压,右边为压后的样子;
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步骤11/19
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全部做好后均匀码放铺了油布的烤盘上;
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步骤12/19
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放进烤箱开启发酵功能,下面放一盘冷水,发酵70分钟后至两倍大,取出,200度预热烤箱;
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步骤13/19
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置下数第二层,上火降至180度,下火190度,烤25分钟,在最后5分钟时上火升至200度,上色满意出炉,晾凉后及时密封保存。
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步骤14/19
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤15/19
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成品1
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步骤16/19
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成品2
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步骤17/19
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成品3
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步骤18/19
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成品4
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最后一步
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成品5
△ 波兰种时长实际上没有限制,温度高的时候一两小时都可以用了,条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜,低温发酵时间相对越长效果越好;
△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 由于采取一发,所以揉好面后,切记不要过度再揉差滚圆,否则不好擀开;
△ 面片保持在6CM宽以内的目的是防止面团高度过高发酵好后会侧翻;
△ 我的烤箱发酵功能是傻瓜式的,不知道温度和温度,若你的是可控式的,一般保持在35度,80%的样子;
△ 不同的烤箱脾气不同,温度和火候不是一成不变的,请密切观察,或按平时自己的经验掌握火候,发现高了要及时调低,上下上色都刚刚好,皮才薄,口感才好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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