尖椒炒猪肝

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这是一道家常菜，口味咸香可口。其中主料猪肝，在世界范围内都有生产，是哺乳动物猪的肝脏，具有较强的解毒功效，含有丰富发营养物质，从营养学角度来说猪肝是理想的补铁食物，从中医来说，猪肝能养肝、养血、明目，尤其适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者食用。尖辣椒含有vC、叶酸、镁及钾等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的功效。所以二者属于完美搭档，且物美价廉。营养丰富老少皆宜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鲜猪肝 300克

、

尖辣椒 2个（小）

、

葱一小段（切片）根

、

姜 4-5片

、

料酒 2勺

、

盐 2克

、

生抽 1勺

、

老抽 4/1勺

、

耗油 8/1勺

、

淀粉 8/1勺

、

鸡精 2/1勺

、

食用油 1勺（除花生，橄榄，菜籽以外的油）

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
1、准备一块鲜猪肝治净，尖辣椒2个（小）
步骤2/23 点击查看大图
2、猪肝治净后切薄片
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3、葱姜切片
步骤4/23 点击查看大图
4、尖辣椒切滚刀块。
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5、将切好的葱姜倒入治净的猪肝中
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6、倒入料酒，和之前的调料一起拌匀腌制。5分钟（主要起到去腥的作用）
步骤7/23 点击查看大图
7、锅中放凉水烧开
步骤8/23 点击查看大图
8、将腌制猪肝中的葱姜挑出。
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9、将腌好的猪肝下入沸水中汆烫
步骤10/23 点击查看大图
11、将猪肝在沸水中快速搅拌后，猪肝变颜色后马上捞出。
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11、将捞出汆好猪肝直接放入凉水中冲洗。进一步的去除猪肝中的渣滓
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12、洗净的猪肝装碗里备用。
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13、将生抽，老抽、耗油、淀粉加少量的水调成酱汁备用。
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14、热锅中倒入凉油备用。
步骤15/23 点击查看大图
15、油稍微热的时候下入尖辣椒
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16、快速翻炒辣椒
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17、放入猪肝
步骤18/23 点击查看大图
18、快速翻炒猪肝及辣椒
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19、倒入调好的酱汁
步骤20/23 点击查看大图
20，迅速翻炒收汁。
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21、放入鸡精调味。
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22、继续快炒收汁。
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23、做好装盘开动。

小贴士

此道菜主要是第一注意猪肝汆水的时间要快，否则就会老掉。无法炒菜。第二，注意炒菜的火候，因为之前猪肝已经处理过了，所以在炒制的过程一定要快速放入各种调理，然后翻炒。防止猪肝过火无法食用。第三处理辣椒的时候把里面的辣椒筋去掉，辣味就不是很明显了。

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发布于 2020-03-12

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