卡仕达酱巧克力可可面包

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开了一包新的黑巧克力，接下来的日子是巧克力味儿的这款小面包墙裂推荐★★★★★ 爱吃巧克力的不要错过！不爱吃的也可以尝试！夹馅是巧克力卡仕达酱，相比巧克力奶油，热量可是低多liao，面包体也是特别特别软，也不是很复杂，相信我，集美们一定要试试，是你会不停回撸的一款面包原方子作者是安安爱吃面包，我根据自己的材料做了调整做之前请先看文末小贴士呀

食材清单加入采购清单

1小时以上

①可可面包

、

高筋面粉 270克

、

纯牛奶 150克

、

鸡蛋 50克（一个普通大小的鸡蛋留一点最后刷表面）

、

白砂糖 20克

、

可可粉 10克

、

奶粉 10克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

、

②卡仕达酱

、

纯牛奶 200克

、

黑巧克力 20克

、

玉米淀粉 16克

、

白砂糖 15克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
制作卡仕达酱：一颗鸡蛋打散，加入16g玉米淀粉和15g白砂糖继续搅拌均匀 ◆卡仕达酱可以提前制作，也可以面团一发的时候制作，我是当天中午做好酱放凉备用，晚上做的面包
步骤2/26 点击查看大图
200g牛奶倒入奶锅加热至将近沸腾
步骤3/26 点击查看大图
不要烧的太开，会蒸发，并且太热的话鸡蛋糊容易熟
步骤4/26 点击查看大图
然后将热牛奶边缓缓倒入鸡蛋糊，边倒边搅拌，一点一点，慢一点
步骤5/26 点击查看大图
全部倒入，搅拌混合均匀
步骤6/26 点击查看大图
过筛后，倒回奶锅小火加热
步骤7/26 点击查看大图
边加热边用蛋抽快速搅拌，直至液体变的浓稠，关火
步骤8/26 点击查看大图
加入20g黑巧克力
步骤9/26 点击查看大图
继续搅拌至巧克力融化
步骤10/26 点击查看大图
放入碗中盖好冷却备用，卡仕达酱完成（我的方子做出来250g卡仕达酱）
步骤11/26 点击查看大图
制作可可面包：面包材料除黄油以外所有材料放入厨师机和面
步骤12/26 点击查看大图
先低速再中低速到半拓展状态加入室温软化的黄油
步骤13/26 点击查看大图
中低速后中速揉至出膜
步骤14/26 点击查看大图
26℃室温发酵
步骤15/26 点击查看大图
到2-2.5倍大（我发了一个半小时）
步骤16/26 点击查看大图
称重平均分成八份（我的面团大概每个65.5克），松弛15分钟
步骤17/26 点击查看大图
取一个面团擀圆
步骤18/26 点击查看大图
包入卡仕达酱 ◆我每个包了20g，不建议包太多，面包容易长不高，而且最后还要留一些挤在表面
步骤19/26 点击查看大图
收口朝下放入模具，或直接整形好放入烤盘，同样操作其余面团
步骤20/26 点击查看大图
温暖潮湿处发酵到2倍大（35℃，湿度75%左右），我发了一个小时
步骤21/26 点击查看大图
表面刷奶蛋液（牛奶和全蛋液1：1）
步骤22/26 点击查看大图
将剩余卡仕达酱装入裱花袋（我的卡仕达酱剩余了90g，很富余），放入预热好的烤箱中层180℃烤20分钟，中途上色满意后加盖锡纸
步骤23/26 点击查看大图
出炉
步骤24/26 点击查看大图
成品1
步骤25/26 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
很好吃相信我

小贴士

本方主要原材料面粉：小包王后柔风吐司粉牛奶：澳杜克全脂牛奶巧克力：嘉利宝70.5%黑巧克力可可粉：法芙娜奶粉：安佳全脂酵母：燕子耐高糖干酵母鸡蛋：就是鸡蛋，冷藏过的因为用的70.5%的黑巧克力，所以卡仕达酱里我加了15g糖，可根据甜度喜好和巧克力的可可脂含量做增减用料和发酵时间，烤箱温度、时间仅供参考做完之后冷却到还有一点余温时候密封常温保存

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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