颜值惊艳之山楂罐头

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山楂，又叫红果。一想到就要流酸水的水果，健胃消食片和六物膏的主要材料之一，开胃消食。功效自不必多说。山楂品种有好几种，名字我是说不上来，有的个大，软糯偏酸，这里我要介绍一种山楂，名曰甜红子。目前我知道好像只有山东泰安地区有这种山楂，比樱桃略大，个头是比较小的。但是它是甜的，微微酸。如果大家生吃，这种甜红子非常适合，口感很好。做罐头，果酱用哪种山楂都是可以的。我做罐头用的是分体盖子的梅森瓶。做真空比较好。所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

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1小时以上

山楂 1000克

、

冰糖 150克

、

白砂糖 150-200克

、

柠檬汁少量

、

纯净水大概沒过山楂的量

、

罐头瓶几个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来一张山楂图，图中个头比较小的两颗就是甜红子，切面粉嫩粉嫩的。边上那个大山楂可就一个顶俩了，软糯偏酸。豆果的图片好像无法编辑处理，本来拼接好的照片，却显示不全。。。
步骤2/10 点击查看大图
1.买来的山楂先清洗干净。再准备一盆清水加入少许柠檬汁（或白醋防氧化变黑）。用去核器先在花蒂位置扎一下，再从果把位置慢慢旋转着捅过去，这样子去核后的山楂比较完整。放入水盆中。全部处理完后，轻轻的洗一下山楂，会有不少碎末果肉沉淀下去。做出来的罐头糖水更清澈一些，不至于太浑浊。罐头瓶蒸煮消毒备用。
步骤3/10 点击查看大图
2.配方中的纯净水加热到70度，放入山楂烫到表皮变软，立刻捞出投凉装入消过毒的罐头瓶中，让形态尽量保持完整。
步骤4/10 点击查看大图
3.上一步烫山楂的水，加入冰糖白糖，煮开，糖全部融化，分次加入柠檬汁，撇掉浮沫。尝尝酸甜程度再决定加柠檬汁多少。糖足够多才能放的够久。柠檬汁的抗氧化性，也能延长罐头的保质期。这一步如果水分损耗过多，可以适量多加点水，以免灌瓶不够哈。
步骤5/10 点击查看大图
4.后边的忘记拍照了。山楂酱顶一下。煮好的糖水，倒入罐头瓶中，没过山楂。盖上盖子，不要拧紧。
步骤6/10 点击查看大图
5.放入蒸烤箱，选纯蒸模式。5-8分钟。取出，快速拧紧瓶盖。半小时左右，你会听到瓶盖发出一声啪。真空完毕。此时的瓶盖中心有个轻微凹陷。真空后的罐头果酱类，可以保存很久，19年5月份做的樱桃酱，现在还真空状态，颜色无变化。这一步，可以用普通罐头瓶，用水煮的办法做真空，糖水灌瓶后，放入煮沸水的平底锅中，煮5-8分钟，趁热拧紧瓶盖，倒置放凉，即可真空。
步骤7/10 点击查看大图
成品图片，夏天冰镇再吃，爽歪歪喽。
步骤8/10 点击查看大图
黄桃罐头
步骤9/10 点击查看大图
蓝莓酱
最后一步点击查看大图
樱桃酱

小贴士

1.关于糖，最好是冰糖白糖配合用，单纯白糖的口感颜色不如冰糖。如果你做好直接吃，糖的分量可以减少到你喜欢为止，做罐头，需要保存，糖的含量最好在28％-35％左右为宜。柠檬汁我用的冰冻柠檬汁块，放了5块。 2.关于清洗，有的人用面粉淀粉清洗，都是没问题的。看大家喜欢怎么操作。 3.有的配方有少量的盐，这个也是随心的，你加不加都行。味道不会差别很大。 3.关于瓶子。做罐头的瓶子都可以。梅森瓶有分体盖，也有一体盖，分体盖更适合水性食材做真空。不需要倒置。 4.山楂罐头最容易出现山楂表皮破裂，蒸煮过久都会如此，先期用热水浸泡效果稍微好一些，最主要还是避免蒸煮太久。最后欢迎朋友们指正和交流。

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发布于 2020-03-12

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