奶油海绵纸杯蛋糕（分蛋打发）
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步骤1/8
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准备好所有材料，再准备一盆热水，把牛奶和黄油隔水放入热水盆中加热直到黄油完全融化，一直放着保温，进行乳化作用
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步骤2/8
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蛋黄蛋清分离，先打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，打到硬性发泡，如图，提起打蛋器，有直立小尖钩，蛋白霜表面很光滑
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步骤3/8
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加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌均匀成全蛋糊
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步骤4/8
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筛入低筋面粉，用翻拌法搅拌成无颗粒的全蛋糊
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步骤5/8
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取一勺蛋糊到乳化好的温牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后把搅拌好的所有材料倒回剩余的蛋糊中，继续翻拌均匀，手法要轻柔快速，以免过程中消泡，翻拌好的蛋糊提起刮刀，呈丝带状滑落，且蛋盆中的纹路不容易消失
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步骤6/8
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把蛋糊装入模具中，放入预热好的烤箱，中层上下火140度，烤40分钟左右，表面上色即完成
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步骤7/8
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烤好的蛋糕颜色非常的好看呦
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最后一步
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按自己喜欢的方式进行裱花装饰
鸡蛋选择中等大小的，一颗大约50克，蛋清总质量120克左右。这个方子是采用分蛋法制作海绵蛋糕，糖相对放得比较多，是为了翻拌过程中让蛋白霜更稳定，不容易消泡，烤好以后的蛋糕甜度是刚刚好的呦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-12
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