香菇肉酱面

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 300克

、

香菇 6-7朵

、

大葱 1-2根

、

姜 3片

、

黄豆酱 2勺

、

甜面酱 2勺

、

胡椒粉半勺

、

八角 1个

、

面条 500克

、

青菜 3/4颗

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备五花肉300克
步骤2/14 点击查看大图
切成2㎝左右小丁跟无名指指甲盖大小就可以。备用
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大葱剥皮洗净，香菇也用水洗干净攥干水分备用
步骤4/14 点击查看大图
香菇和葱姜切小丁备用
步骤5/14 点击查看大图
锅中少许油，把切成丁的五花肉放入锅内，中小火反复煸炒出油，放入一颗八角提味。
步骤6/14 点击查看大图
煸炒出少许油放入一半的葱末和全部的姜末，继续翻炒
步骤7/14 点击查看大图
之后加入老抽一勺，给肉上色。接着加切好的香菇丁继续翻炒。
步骤8/14 点击查看大图
待食物上色，炒出香味。加一碗多水，水量大概刚刚跟菜齐平就可以了，加入准备好的黄豆酱和甜面酱翻炒均匀，盖上锅盖中小闷煮20分钟。
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待锅内汤汁变得浓稠，加入剩下的一半葱末，翻炒均匀，肉酱基本就已经熬的差不多了。放一边备用。
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接下来准备大半锅水，放少于食盐。
步骤11/14 点击查看大图
带锅中水沸腾，下入买来的手擀面（当然有时间有精力的话也可以自己做手擀面）。用筷子搅动一下，防止面条沾粘锅底，避免糊锅。
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待面条煮沸，下入准备好的自己喜欢吃的青菜（我用的小油菜），再煮3分钟青菜变色。即可捞出。（过凉）
步骤13/14 点击查看大图
根据自己肠胃情况。1煮好的面条可以直接加肉酱，拌匀食用。2也可以煮好的面条，捞出过一下冷水，再加上做好的肉酱拌匀食用。这样面条会更加劲道。
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春天过后，是不是吃一碗这样的酱肉面或者青菜面，会特别满足。也可以加入黄瓜丝等自己喜欢的蔬菜

小贴士

这里要注意的是在做肉酱的过程中。前面一定要频繁一些的煸炒。后面加水后一定要盖上锅盖闷煮，一来让肉丁香菇吸收汤汁，二来避免水分蒸发。黄豆酱和甜面酱本身具有盐味，这里我就没有在另外添加盐进去，口味重的朋友可以根据自己口味加盐。

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发布于 2020-03-12

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