小玉芬的苹果饼

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能让一个人念念不忘的，我想莫过于妈妈的味道。记得大学放假回家，就赖床等我妈给做好吃的。一杯牛奶，一份苹果饼，或者一碗热粥，一份苹果饼，再加上一点点小菜，美美的一天便开始了。一个被妈妈宠大的女孩子，等有一天，有了自己的小家，有了自己的孩子。突然，小朋友对你说，“妈妈，我想吃姥姥做的苹果饼！” 你的青春记忆，就这么被唤醒了。女本柔弱，为母则刚。被妈妈宠大是幸福的，当你有了自己的孩子，便也想像妈妈宠自己那般宠她。于是，我的家里又有了苹果饼的味道。但还是最喜欢妈妈的味道。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

苹果 50g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶/奶粉 10ml/10g

、

白砂糖 10g

、

盐 1g

、

泡打粉 0.5g

、

面粉 20-30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材：（1人份-小朋友的量）1.苹果1/2个，洗净，为避免氧化，留着最后切。2.鸡蛋1个。3.面粉20-30g，放在容器里，待用。4.泡打粉0.5g，盐1g，白砂糖10g，奶粉10g或牛奶10ml，取好量，放在同一个容器里，待用。
步骤2/12 点击查看大图
准备混合材料：1.取一个干净的容器，打入鸡蛋，打散待用。2.将泡打粉、盐、白砂糖和奶粉混合均匀，如果选用了牛奶，可以将牛奶与鸡蛋液混合成蛋奶液。3.以上混合好待用。
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混合蛋液：准备好打蛋器或筷子，将混合好的粉末逐渐加入蛋液，边加入边搅拌，如果出现大颗粒，一定要耐心搅匀。
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准备苹果颗粒：1.取1/2个苹果，去皮，切成小颗粒。可以参考切土豆丝的方法：切片-切丝-切碎。2.苹果颗粒很容易氧化，切好立即加入到混合好的蛋液中。
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准备苹果蛋液：将混合好的蛋液和苹果颗粒快速搅拌，沾上蛋液的苹果颗粒就不容易氧化了。苹果蛋液就搅拌好了。Tips：1.喜欢面饼口感软一些先加入苹果颗粒，喜欢硬一点的要先调制面糊，最加入苹果颗粒。2.软一点的面饼少量加入面粉，使苹果面糊有些粘性即可；硬一点的面饼，可以酌量增加面粉，调成粘稠的状态即可，面粉过量口感就没有蓬松度，很厚实不好吃。
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准备苹果蛋糊：边搅拌苹果蛋液边加入面粉，少量多次加入，快速搅拌均匀可以避免产生颗粒。Tips：1.菜谱的食材用量煎出来的面饼苹果颗粒在中间，两面有面饼包裹，软硬适中。2.苹果颗粒多一些，煎出来的面饼是嚼起来有颗粒感的那种，颗粒一定要大一些，少量面糊包裹可以增加酥脆程度。
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静置面糊10-20分钟
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煎面糊：1.平底锅小火烧热，用油刷刷点油。2.倒入全部面糊，利用勺子将面糊摊成面饼。3.观察火候大小适当调节，一般中小火即可，让面糊均匀受热。4.一面面糊约煎30s-40s左右，利用铲子确定面糊已经凝固成饼。5.煎制面饼呈金黄色，准备翻面。
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煎面饼：1.翻面后煎面饼的时长略短于上一次，一般20s-25s就能煎熟。根据火候来掌握煎面饼的时间。2.煎制面饼呈金黄色。3.关火。
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切饼：1.面饼煎好关火后稍微散热气再盛出，避免因热气导致面饼变软。2.盛出后根据习惯切好。3.准备装盘。
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装盘上桌。
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图享：小朋友的早餐。作为早餐快捷方便，6岁的宝贝必点，每次必光盘。㊗️成功！