北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）

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北纬18度，是地球上最神奇的地理区域之一，其气候滋润，由于板块运动产生了很多优美风景，称为黄金纬度。该地的火龙果由于受到宜人的气候，其颜色与甜味明显，非常适合制作饮料和面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（烫种） 120克

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沸水（烫种） 150克

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白砂糖（烫种） 5克

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盐（烫种） 2克

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奶粉（烫种） 5克

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高筋面粉（老面） 100克

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水（老面） 70克

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盐（老面） 1克

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酵母（老面） 0.7克

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高筋面粉（主面团） 500克

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白砂糖（主面团） 60克

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盐（主面团） 7.5克

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干酵母（主面团） 7.5克

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北纬18度火龙果泥（主面团） 290克

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水（主面团） 80克

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老面（主面团） 100克

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烫种（主面团） 50克

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黄油（主面团） 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
老面：所有原料用厨师机慢速4档搅拌3分钟，快速7档搅拌2分钟，完成取出用保鲜膜封好，冷藏隔夜发酵后，备用
步骤2/8 点击查看大图
烫种：水烧开，然后把水冲入老面的所有材料中快速7档2-3分钟搅拌，把面烫熟就好，冷却后，放冷藏保存使用
步骤3/8 点击查看大图
除黄油和盐以外所有倒入和面桶,厨师机低速搅拌大约3分钟（成团）；转为中高速3分钟搅拌至出现粗糙手套膜（扩展阶段）。
步骤4/8 点击查看大图
加入油和盐再搅拌低速2分钟（至油全部吸收，成团）；转为高速搅拌3分钟至光滑手套膜或抻面有弹性类似皮筋（完全扩展状态）(时间仅供参考)。
步骤5/8 点击查看大图
第一次发酵：温度28度️，75%湿度，密封基础发酵40分钟；分切成140g/个球滚圆，密封松弛20分钟。
步骤6/8 点击查看大图
整形，火龙果面团擀长，包上红豆/馅料，卷成长条形，再盘称如图形。
步骤7/8 点击查看大图
第二次发酵：28度️，85%湿度，60分钟左右；发酵好之后进行装饰，用纸条作为挡粉物件放置于发酵好的面包上，用粉撒出如图纹路。
最后一步点击查看大图
上火220度，下火160度，直接放石板烤，入炉蒸汽3秒，烤12-15分钟左右（若上下火不可分开调，则用180-190度，石板/蒸汽可不用）