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青碗豆肥肠的做法

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青碗豆肥肠

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心心念念的射洪老砂锅，他们家的豌豆肥肠好吃极了。也不知道他们家的配方，我就按自己的方法做出来。除了费时间，做法很简单。

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥肠（洗净煮熟的） 300g

、

白酒适量

、

八角一个适量

、

生抽适量

、

花椒一小把

、

姜 2小块

、

干辣椒段适量

、

蒜 5瓣

、

大葱白 1根

、

冰糖适量

、

香叶 3片

、

十三香少许勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
如果买的生肥肠要用面粉和醋浸泡揉搓三四遍，直到清洗干净。再放葱，生姜，花椒，料酒焯水。图省事，我去超市买的清理好的
步骤2/8 点击查看大图
为了更干净，我又洗了一遍，焯了水（因为味道太大了）
步骤3/8 点击查看大图
花椒低温炸一下
步骤4/8 点击查看大图
肥肠煸炒至出油，放白酒，放几粒冰糖。多煸炒一下除臭增香
步骤5/8 点击查看大图
八角，香叶，葱段，蒜，干辣椒段等佐料一起下锅翻炒（有条件可以放点郫县豆瓣酱炒出油）。放适量生抽增色
步骤6/8 点击查看大图
加适量盐，加入开水没过肥肠。水多加点，因为煮的时间长，大约40-50分钟。有高压锅就快多了。
步骤7/8 点击查看大图
肥肠煮软烂了下青碗豆煮10分钟收干水分就好了。我中途把佐料捞起来，换了个小砂锅煮
最后一步点击查看大图
出锅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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