茄子肉末粉丝煲

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在绿叶菜横行的蔬菜界，茄子作为为数不多的紫色蔬菜，它的营养价值也不容小瞧。除了补充蛋白质和钙、铁等人体所需的营养成分，食用茄子，还可以起到降压降脂、抗衰老以及保护心血管的作用。而且，茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是很多绿叶蔬菜所不能比及的~ 关于怎么做出好吃的茄子菜，今天的茄子煲，很容易就解决了“油”这一问题。一整个菜煮下来，没有放太多的油，就不会有油腻感；而茄子在焖煮中，吸收了浓郁的酱汁，吃起来也不会说不够味。至于炒茄子容易发黑，是因为它里面一种叫“酚氧化酶”的物质，在与空气接触后会发生酶促褐变，导致茄肉被氧化变黑。很普遍的解决方法，就是通过下重油或采用油炸的方式来隔绝空气。除了这些，其实还可以将切好的茄子放清水或淡盐水中浸泡一会，这样也能相应地降低茄子变黑的速度。不过，煮之前，要记得稍稍挤干茄子吸进去的水分，不然煮出来的口感会变差的~ x

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子条 300g

、

猪肉末 100g

、

粉丝（干的） 100g

、

蒜末 30g

、

油适量

、

清水适量

、

老抽 8g

、

糖 5g

、

盐少许

、

豆瓣酱 20g

、

葱花 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
茄子去掉根部后切长条；蒜切末；葱切末；粉丝提前用清水泡软备用*如果怕茄子发黑，可以先用淡盐水浸泡一会。炒之前要稍稍挤干里面的水分。
步骤2/9 点击查看大图
热锅倒油，下茄子炒至软塌变色后捞出备用*炒茄子要比平时做菜稍微多放一点油。
步骤3/9 点击查看大图
再往热锅里倒点油，下一半蒜末爆香后，加入猪肉末翻炒至变色
步骤4/9 点击查看大图
加入豆瓣酱翻炒均匀后，下第2步的茄子条翻炒均匀
步骤5/9 点击查看大图
加入老抽、盐和糖搅拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
放入泡软的粉丝和适量的清水拌匀，盖上锅盖，大火煮开后转中火焖3分钟
步骤7/9 点击查看大图
开盖，用大火收汁，再撒上葱花和剩余的蒜末搅拌均匀即可
步骤8/9 点击查看大图
噔噔！酱香十足的茄子肉末粉丝煲就做好咯~
最后一步点击查看大图
茄子煲即将出锅时，家里人就已经上好饭等着了！这菜刚一上桌，就能感受到大家如火的热情...茄子软嫩，一口咬下去，浓郁的酱香立马迸发，包围了口腔。肉末香嫩有嚼劲，粉丝吸饱了汁水，嗞溜一下就吞到肚里，又香又滑。伴着米饭一起吃，真是越吃越上瘾~要不是适当地控制了一下，这一顿，我能吃个三碗！