茄子肉末粉丝煲
在绿叶菜横行的蔬菜界,茄子作为为数不多的紫色蔬菜,它的营养价值也不容小瞧。 除了补充蛋白质和钙、铁等人体所需的营养成分,食用茄子,还可以起到降压降脂、抗衰老以及保护心血管的作用。 而且,茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是很多绿叶蔬菜所不能比及的~ 关于怎么做出好吃的茄子菜,今天的茄子煲,很容易就解决了“油”这一问题。 一整个菜煮下来,没有放太多的油,就不会有油腻感;而茄子在焖煮中,吸收了浓郁的酱汁,吃起来也不会说不够味。 至于炒茄子容易发黑,是因为它里面一种叫“酚氧化酶”的物质,在与空气接触后会发生酶促褐变,导致茄肉被氧化变黑。 很普遍的解决方法,就是通过下重油或采用油炸的方式来隔绝空气。 除了这些,其实还可以将切好的茄子放清水或淡盐水中浸泡一会,这样也能相应地降低茄子变黑的速度。 不过,煮之前,要记得稍稍挤干茄子吸进去的水分,不然煮出来的口感会变差的~ x
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步骤1/9
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茄子去掉根部后切长条;蒜切末;葱切末;粉丝提前用清水泡软备用*如果怕茄子发黑,可以先用淡盐水浸泡一会。炒之前要稍稍挤干里面的水分。
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步骤2/9
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热锅倒油,下茄子炒至软塌变色后捞出备用*炒茄子要比平时做菜稍微多放一点油。
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步骤3/9
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再往热锅里倒点油,下一半蒜末爆香后,加入猪肉末翻炒至变色
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步骤4/9
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加入豆瓣酱翻炒均匀后,下第2步的茄子条翻炒均匀
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步骤5/9
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加入老抽、盐和糖搅拌均匀
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步骤6/9
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放入泡软的粉丝和适量的清水拌匀,盖上锅盖,大火煮开后转中火焖3分钟
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步骤7/9
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开盖,用大火收汁,再撒上葱花和剩余的蒜末搅拌均匀即可
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步骤8/9
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噔噔!酱香十足的茄子肉末粉丝煲就做好咯~
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最后一步
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茄子煲即将出锅时,家里人就已经上好饭等着了!这菜刚一上桌,就能感受到大家如火的热情...茄子软嫩,一口咬下去,浓郁的酱香立马迸发,包围了口腔。肉末香嫩有嚼劲,粉丝吸饱了汁水,嗞溜一下就吞到肚里,又香又滑。伴着米饭一起吃,真是越吃越上瘾~要不是适当地控制了一下,这一顿,我能吃个三碗!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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