香酥软嫩•炸茄盒
炸茄盒 香，外皮酥酥的，咬下去茄子软软的，茄子鲜嫩，肉馅香。
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步骤1/7
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茄子，辣椒
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步骤2/7
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肉馅中，加入切好的葱花，十三香，酱油，盐。
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步骤3/7
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将调味料和肉馅搅拌，上劲（有的地方叫乳化）
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步骤4/7
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茄子斜切大块，中间切开，不切断。夹入肉馅。
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步骤5/7
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裹上面糊，油温八成热下锅，一下锅滋啦滋啦的响，如果油低温时下锅，茄盒会浸很多油，吃起来腻腻的。（文章后面有面糊的做法）
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步骤6/7
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皮鲜香酥脆，茄子肉软嫩，肉带着浓郁葱花香，又有嚼劲。从外到里，好几层感受。
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最后一步
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香酥软嫩
裹茄盒的面糊制作方法：面粉一大汤勺，放入清水，搅拌至糊状，不要太稀也不要太稠，挂在茄盒上薄薄一层为佳。面糊里面可以放一点点盐，一点点糖。那样吃起来皮上也会有滋味。
这次去南方游玩，发现浙江，安徽。。。。的茄子比北方小些，也很细，南方的朋友如果想试做这道菜，选大些的茄子，方便夹入肉馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-12
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