脆皮油炸糕(14个)
外皮酥脆,内里软糯,隔夜也不会变硬的油炸糕。
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步骤1/16
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之前自制了很多豆馅,速冻保存的,使用之前拿出来解冻。
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步骤2/16
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用温水将酵母溶解备用。
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步骤3/16
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称好450克糯米粉加入白糖搅拌均匀
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步骤4/16
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将酵母水和剩余的温水加入糯米粉,揉成干燥的面团,不同品牌糯米粉吸水程度不同,不要一次性将水全部加入,糯米面团和好要成这种相对干燥的程度,太湿润就会特别粘手,后面非常难包。
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步骤5/16
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和好的面团上抹一层油。
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步骤6/16
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盖上保鲜膜发酵,我是放在烤箱里40度发酵模式30分钟,加热停止后静待30分钟。
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步骤7/16
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糯米面团大概发酵到1.5倍大,里面能看到细密气孔。
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步骤8/16
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将油加热。
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步骤9/16
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加热油的同时开始包油炸糕,将发好的面团分成14份,取1份面团用手压成饼状,将豆沙球放在中间。
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步骤10/16
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将四边多余的面皮搓到中间收口。
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步骤11/16
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轻轻按压成饼状。
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步骤12/16
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大概这种厚度,不能太厚也不要太薄,太厚不容易炸透,太薄容易炸破露馅。
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步骤13/16
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油温8成热,就是面饼下锅后迅速冒泡定型的程度。中火炸。
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步骤14/16
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一面炸到焦黄,翻另一面。
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步骤15/16
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中火炸,火不能太大,火过大会导致油炸糕迅速开裂,豆馅流出。
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最后一步
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炸好的油炸糕外壳特别酥脆,内里软糯,非常好吃。吃剩的油炸糕用保鲜袋装好,室温存放,3天都不会变硬。
1.糯米粉面团一定要和的干一些,湿面团非常难包。
2.油温一定要掌握好,火大油炸糕会裂开流馅,火小油炸糕就不容易膨胀,就不会外脆里软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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