客家美食∽∽炸米粿

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客家人的米粿品类之多超乎你的想象！炸芋头包，南瓜粄，紫薯包，艾草米粿，韭菜米粿，带馅不带馅的任君挑选！大多程序复杂，并且要现磨米浆，我也不会！在母亲大人的视频指导下只做过最简单易学的炸紫薯包和芋头包，可以说已经出师了！今天把炸芋头包和南瓜饼，紫薯饼的方法分享给亲爱的你！因为在北京比较难买到研磨细腻的米粉，老妈说用面粉代替也可以，所以每次都用面粉了，芋头包的效果不相上下，就是南瓜饼和紫薯饼太硬了（必须用糯米粉，刚好家里没了才无奈用的面粉）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

芋头300g 约5个

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青蒜苗一根

、

姜一小块

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紫薯一个

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南瓜 200克

、

面粉 500克

、

盐，糖少量

、

糯米粉 500克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先把芋头，紫薯，南瓜上蒸锅蒸熟！我是放在电饭锅按蒸饭键蒸的！半小时就已经完全熟透并且容易捣成泥了！
步骤2/22 点击查看大图
蒸熟的芋头拿勺子捣成泥备用
步骤3/22 点击查看大图
一根青蒜一小块姜切成碎沫
步骤4/22 点击查看大图
姜蒜沫备用
步骤5/22 点击查看大图
500g面粉加大概一碗水搅拌成面浆，把芋泥，姜蒜沫，4小勺盐加入面浆搅拌均匀，用手尽量把芋泥抓烂，不存在小块，并与面浆完全融合！面粉与芋泥的比例大概是5：3，但也不是那么严格，芋泥多点少点影响不大，姜蒜也可以按自己的喜好增加！
步骤6/22 点击查看大图
面糊的浓稠度大概就是用勺舀起可以缓慢的往下流，如果稠了炸出的粿子太硬，中间不松软，如果稀了又不容易定型并且太吸油，所以大家可以通过增添面粉和水来调整浓稠！
步骤7/22 点击查看大图
糯米饭少量约250g，蒸熟去皮后紫薯一根，糖少量，加水混合揉至表面光滑
步骤8/22 点击查看大图
糯米粉250g，蒸熟南瓜两三块，糖少量，加水混合揉至表面光滑
步骤9/22 点击查看大图
揉好的糯米粉团！
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将上面两个粉团，做成一个个大小如上的饼，等着一会下油锅！
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锅里放半锅植物油，烧至6成热，手抓起面浆用勺舀起放入油锅
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入油锅炸至成型后，用筷子搅动分开粘在一起的粿子，中火慢炸
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炸5一7分钟后米粿表面焦黄就可以用漏勺捞起
步骤14/22 点击查看大图
在漏勺里放会，把多余的油漏到碗里！
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炸完芋头包后就炸南瓜饼，紫薯饼，炸至饼都浮于油面上，表面少量焦皮就代表熟了，实在不知道熟没熟的话，就捞起一个试吃一下吧。同样用漏勺漏去多余的油！
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饼饼熟了！
步骤17/22 点击查看大图
放在吸油纸上再次去油！
步骤18/22 点击查看大图
配上碗紫菜肉丸汤开吃吧！芋头包是面香混合着姜蒜的香味，好吃到停不下来！南瓜和紫薯的香甜是宝宝的最爱！
步骤19/22 点击查看大图
咬一口，香气四溢，面浆浓稠度合适，做出来是这种效果，中间膨松，有多个孔隙！
步骤20/22 点击查看大图
以下是我在网上找到的图片，给亲们看些我们老家的各种米粿，和老家亲人们做的一模一样的（艾草酿粄，里面鼓鼓的是馅）
步骤21/22 点击查看大图
炸紫薯包
最后一步点击查看大图
斋印粄，韭菜粄，铁勺粄，炸的，蒸的，各式各样，五颜六色！

小贴士

1.因为芋头就算蒸的再熟，捣成泥后依然会有些小块，所以和面浆混合后一定要尽量抓至均匀融合！芋头包在我们老家都是用米粉或自己研磨米浆做，不过用面粉也不错！ 2.南瓜饼和紫薯饼最好是用糯米粉，这样炸出来比较软糯，我此次因没有糯米粉才用的面粉，炸出来比较硬口感相差基远。 3.炸粿子时最好是帽子，口罩，袖套都武装上，怕溅油！事实上还是挺安全的，反正我从来没有被溅过，但是因为妈妈每次都要这样提醒我，所以亲们还是小心点好！（用我老公的话说肯定是我妈炸粿子时被油溅到过，所以有心理阴影，必须每次都提醒我！）

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发布于 2020-03-11

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