蒸糯米肉丸
我记得早年间在北京上学的时候,第一次吃到它,是在一家“不太正经”的饭店里,看到菜谱上赫然写着“大力丸”三个字,旁边注解着:具有增加功力之奇效!出于一种强烈的好奇心才点了这道菜,结果一吃便爱上了,果真回味无穷!后来才知道所谓的“大力丸”其实就是“糯米肉丸”。 “糯米肉丸”应该算是江南地区的小吃吧,虽然包裹在香软糯米下的是十足肉实的丸子,但口感却一点也不腻,而且制作非常简单,它以猪肉做馅,如果是减脂健身人群可以用鸡胸肉代替,裹上提前泡好的糯米,放在笼屉中蒸制而成。蒸好的糯米晶莹油润,散发着鲜香,像一颗珍珠一样,所以也有人叫它“珍珠丸子”。
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食材全部提前准备好,猪肉最好用猪后腿肉,不要用里脊肉,肉太瘦了就不够香了。提前将猪肉剁成肉馅,当然也可以买现成的肉馅,糯米提前泡发4小时备用,姜剁成姜末,蒜剁成蒜末,如果你不希望在吃肉丸的时候吃到一口实实在在的姜粒,就剁的越细碎越好。
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剁好的猪肉馅中加入姜蒜末顺着一个方向搅拌均匀。
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再倒入蛋清20克,生抽5毫升,料酒5毫升,盐2克,白胡椒粉1克,鸡精或味精2克,还是顺着一个方向搅拌均匀。
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最后倒入干淀粉8克顺着一个方向充分搅拌均匀。
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记得一开始是什么方向搅拌的,后面就一直是什么方向搅拌,不要来回乱拌。不管拌什么肉馅都是这样操作,这样才能给肉馅'上筋',口感才有弹性,而且还能锁住水分。
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搅拌好的肉馅团成一个比乒乓球略小的肉丸,可以在两手中来回团一团,让它更紧实。家中有一次性手套的可以戴上,有点粘手。
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团好的肉丸均匀的裹上泡好的糯米。记得糯米泡好后要尽量把多余的水沥干净。
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可以先把肉丸全部都团好了,再去裹糯米。
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裹好的糯米肉丸均匀的摆在平盘中,这个量我做了10个。
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蒸锅倒入足量的水,大火烧开,开始上气后再放入糯米肉丸盖上锅盖,转中火蒸35分钟。
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最后一步
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蒸好后就可以直接开吃了,是不是看着很有食欲!
这道小吃可自由发挥的空间还是很大的,里面可以自行加入一些配菜,香菇丁,玉米粒,豌豆粒,胡萝卜丁等适合做丸子的食材都可以往里放。猪肉也可以替换成鸡肉或者牛肉。喜辣,也可以在肉馅中加入辣椒面,辣椒油,按你的喜好自由搭配吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
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