蒸糯米肉丸

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我记得早年间在北京上学的时候，第一次吃到它，是在一家“不太正经”的饭店里，看到菜谱上赫然写着“大力丸”三个字，旁边注解着：具有增加功力之奇效！出于一种强烈的好奇心才点了这道菜，结果一吃便爱上了，果真回味无穷！后来才知道所谓的“大力丸”其实就是“糯米肉丸”。 “糯米肉丸”应该算是江南地区的小吃吧，虽然包裹在香软糯米下的是十足肉实的丸子，但口感却一点也不腻，而且制作非常简单，它以猪肉做馅，如果是减脂健身人群可以用鸡胸肉代替，裹上提前泡好的糯米，放在笼屉中蒸制而成。蒸好的糯米晶莹油润，散发着鲜香，像一颗珍珠一样，所以也有人叫它“珍珠丸子”。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

糯米 90克

、

猪肉 150克

、

蛋清 20克

、

姜 10克

、

蒜 10克

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干淀粉 8克

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生抽 5毫升

、

料酒 5毫升

、

盐 2克

、

白胡椒粉 1克

、

鸡精（味精） 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
食材全部提前准备好，猪肉最好用猪后腿肉，不要用里脊肉，肉太瘦了就不够香了。提前将猪肉剁成肉馅，当然也可以买现成的肉馅，糯米提前泡发4小时备用，姜剁成姜末，蒜剁成蒜末，如果你不希望在吃肉丸的时候吃到一口实实在在的姜粒，就剁的越细碎越好。
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剁好的猪肉馅中加入姜蒜末顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
再倒入蛋清20克，生抽5毫升，料酒5毫升，盐2克，白胡椒粉1克，鸡精或味精2克，还是顺着一个方向搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
最后倒入干淀粉8克顺着一个方向充分搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
记得一开始是什么方向搅拌的，后面就一直是什么方向搅拌，不要来回乱拌。不管拌什么肉馅都是这样操作，这样才能给肉馅'上筋'，口感才有弹性，而且还能锁住水分。
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搅拌好的肉馅团成一个比乒乓球略小的肉丸，可以在两手中来回团一团，让它更紧实。家中有一次性手套的可以戴上，有点粘手。
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团好的肉丸均匀的裹上泡好的糯米。记得糯米泡好后要尽量把多余的水沥干净。
步骤8/11 点击查看大图
可以先把肉丸全部都团好了，再去裹糯米。
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裹好的糯米肉丸均匀的摆在平盘中，这个量我做了10个。
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蒸锅倒入足量的水，大火烧开，开始上气后再放入糯米肉丸盖上锅盖，转中火蒸35分钟。
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蒸好后就可以直接开吃了，是不是看着很有食欲！

步骤4/11

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小贴士

这道小吃可自由发挥的空间还是很大的，里面可以自行加入一些配菜，香菇丁，玉米粒，豌豆粒，胡萝卜丁等适合做丸子的食材都可以往里放。猪肉也可以替换成鸡肉或者牛肉。喜辣，也可以在肉馅中加入辣椒面，辣椒油，按你的喜好自由搭配吧~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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