菊花鱼
菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。 多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。
-
步骤1/7
点击查看大图
1、选一条草鱼，去头去尾
-
步骤2/7
点击查看大图
2、再剔背骨、腹刺，带皮净肉
-
步骤3/7
点击查看大图
3、在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐浸泡
-
步骤4/7
点击查看大图
4、拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎
-
步骤5/7
点击查看大图
5、炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至5、6成热时（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉（避免炸胡）炸至金黄色捞出控油，并摆盘。
-
步骤6/7
点击查看大图
6、另置炒锅，底油30克，下入番茄酱100克，炒红，加入清水，番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。
-
最后一步
点击查看大图
7、装饰摆盘，开吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-11
菊花鱼的相关分类
菊花鱼的相关推荐
-
酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」
220792人看过 -
醋溜冬瓜
32462人看过 -
宝宝鸡肉卷
8425134人看过 -
大盘仔鸡
50401人看过 -
秋葵炒鱼蛋
20372人看过 -
黄金椰蓉球
157829人看过 -
珍珠鱼蛋
70818人看过 -
口水鸡
30693094人看过 -
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)
11840人看过 -
自制芝士鱼肠
28690人看过 -
黑椒牛排
138450人看过 -
三杯鸡
705626人看过
