大饼卷一切

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大饼卷一切

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋粉 150克

、

全麦粉 150克

、

蔬菜汁 200克

、

盐 2克

、

酵母 3克

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
小白菜洗净尽量晾干。
步骤2/24 点击查看大图
小白菜切碎加水榨汁，加少量的水能够打的动蔬菜就可以，也可以用油麦菜或油菜。需要成品菜汁250克左右。
步骤3/24 点击查看大图
面粉加盐拌匀，加入蔬菜汁，不要一次加完，缓慢加入，面粉吸水率不同可以略做调整(另外，全部用中筋粉不加全麦粉也可以)。
步骤4/24 点击查看大图
揉成团之后再加入10-15克左右橄榄油揉匀，如图的样子还不是很光滑，盖上保鲜膜或者盆之类的静置5-10分钟。
步骤5/24 点击查看大图
静置之后再揉一遍，这时候很好揉匀，然后静置大概30-50分钟。
步骤6/24 点击查看大图
这时可以准备配菜，我今天炒土豆丝。
步骤7/24 点击查看大图
切黄瓜条。
步骤8/24 点击查看大图
火腿条。配菜随意。
步骤9/24 点击查看大图
静置好的面团揉成长条。
步骤10/24 点击查看大图
分成比较大的剂子，这个大小随意看自己锅的大小和自己想饼的大小。
步骤11/24 点击查看大图
把剂子按扁，可以放少量手粉防粘。
步骤12/24 点击查看大图
把剂子擀成皮。
步骤13/24 点击查看大图
取一个皮，放一点橄榄油。也可以用其他食用油。
步骤14/24 点击查看大图
把橄榄油抹匀。
步骤15/24 点击查看大图
盖上另一张皮。
步骤16/24 点击查看大图
用擀面杖擀开。这一步如果面团静置不够可以先不擀，静置一会，让面筋舒展。
步骤17/24 点击查看大图
完全擀开后的饼，两个一组，把所有面剂子做完。
步骤18/24 点击查看大图
锅烧热，不放油，直接放饼胚。
步骤19/24 点击查看大图
表面微微变色，鼓一些或大或小的泡，翻面。
步骤20/24 点击查看大图
翻面后，再烙一小会就好了。
步骤21/24 点击查看大图
熟了的状态。
步骤22/24 点击查看大图
取出来放盘子里揭开。
步骤23/24 点击查看大图
抹自己喜欢的酱料，可以抹黄豆酱，辣椒酱，千岛酱，番茄酱等等看自己喜欢。夹自己喜欢的菜式，可以夹土豆丝，火腿，黄瓜，洋葱，酸黄瓜，煎牛肉，炸鸡柳等等等等。。。
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今天我夹的这些。

小贴士

这个饼和面的时候加入了酵母，基本不会等到酵母发酵，它是起到了松软面团的作用。在分割成小剂子按扁后也可以静置松弛一会再继续下一步。

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