液种法制作无油版巧克力香蕉软欧包
今天我用液种法做一次软欧包,据说是波兰人发明,所以也叫做波兰种。它的好处就是可以延缓面包的老化速度,使面包的延展性更好,组织更加细腻松软,100%的含水量,能够使面粉与水充分的融合吸附,做出的面包具有浓厚的醇香风味。液种法就是拿出全部面粉的30%-40%,与水按照1:1的比例,加入酵母搅拌在一起,调成糊状,冷藏或室温预先发酵的一种方法。
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步骤1/11
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先做液种面团,我是提前一天做好的液种面团,将150克面粉、3克酵母、150克水用筷子搅拌成细腻的面团,室温发酵半小时后放冰箱冷藏12小时以上。
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冷藏发酵一晚的液种,室温静置半小时。
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将150克高筋面粉中,加入80克香蕉泥,全部液种面团、鸡蛋液25克、可可粉(过筛)15克、食盐4克,搅拌揉成光滑的面团。
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步骤4/11
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由于没有油和糖,所以不用揉到手套膜阶段,揉搓面团光滑上筋即可,整理成圆形,盖保鲜膜室温发酵至两倍大。
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步骤5/11
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大约一个半小时,发酵好的面团用手指戳动不回缩,基本就发好了。
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步骤6/11
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按压排气,我加入蔓越莓干卷起,分成四个等同的剂子。
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步骤7/11
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将剂子整理一下松弛二十分钟内,取出一块擀成椭圆形,中间加入一些巧克力碎,按压卷起整理成橄榄形状。
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步骤8/11
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两个放到烤盘进行最终发酵,这两个我就放案板上了,因为怕粘连,烤箱小,我分两次烤。
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醒发好的面包坯,表面筛适量面粉,用刀割出自己喜欢的形状入提前预热好的烤箱,180度烤25分钟。
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步骤10/11
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烤好的欧包,小妞要吃表面撒面粉加糖粉的,我发现没有上面这个撒面粉的外观更好看,糖粉有些融化焦黄,但可能更适合孩子喜欢甜味的口感。
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最后一步
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我们来看看液种法下欧包的内部组织,坚韧挺拔,捏一下软儿弹的感觉,虽然没有揉到手套膜的阶段,依然可以看到分层的效果。
我发现液种法发酵做好的面包,外皮薄脆,内里松软有韧劲儿,夹杂着香蕉的香甜和浓浓的巧克力的味道,如果不添加巧克力和蓝莓干,它其实就是一款无糖无油的低脂软欧包啦,做法分享给大家,如何搭配口味,相同的做法自行调整喽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-10
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