下饭神菜:酸辣鸡胗
我最最最喜欢的下饭菜,没有之一!!!去湘菜馆也一定会点,有了它,饭量翻倍。
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步骤1/13
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原料。蒜苔换成水芹也可以。
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步骤2/13
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鸡胗撒盐拌匀,静置一会,去腥。
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步骤3/13
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蒜苔切小丁,蒜苗斜切。
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步骤4/13
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小米椒剪成圈。小米椒的籽非常辣,不是特别能吃辣的,建议在水里泡一下,籽会沉淀到碗底,只取上面的辣椒圈。
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步骤5/13
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蒜切末,泡椒切段,一片姜切丝。泡椒和小米椒都不要少于4个,不然酸辣的味道出不来。
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步骤6/13
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烧一锅水,放料酒、未切的一片姜片,开水煮鸡胗30秒捞出。有淘米水的话捞出放淘米水里,没有就自然晾凉。
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步骤7/13
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晾凉的鸡胗切片。
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步骤8/13
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炒锅倒油,油热后下蒜末、姜丝、蒜苔,翻炒几秒。
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步骤9/13
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加入泡椒、小米椒,大火翻炒出香味。
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步骤10/13
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倒入鸡胗,加入泡椒水、生抽,快速翻炒半分钟,至鸡胗变色,加一点点老抽,撒蒜苗翻炒均匀。鸡胗炒制不要超过一分钟,保持脆脆的口感。
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步骤11/13
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临出锅前再加一点醋,翻匀即可。(根据个人口味可加盐)
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步骤12/13
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成品。热辣酸爽,我能吃三碗饭。
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最后一步
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舀一大勺拌饭!
鸡胗最好整个焯熟再切片,即不会炒老又去腥。
小米椒和泡椒各自不要少于4个,不能吃辣的可以不放泡椒水,改为多放醋调味。
要想鸡胗做出来颜色更有食欲,炒制时加一点点老抽上色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-10
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