水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)
第一次尝试波兰种加汤种一起做的土司,做出的效果不错,分享给大家!还是用水合法,这种方式省时,而且夏天做面团温度也比较好控制!
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步骤1/11
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提前做好65℃汤种和波兰种面团,我是晚上做的,放冰箱一个晚上,第二天用。主面团材料混合成团隔夜放冰箱冷藏超过12小时这就是水合法(除了酵母,盐,黄油)
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把冷藏好的面团,加波兰种和汤种面团,加酵母,用厨师机混合均匀,直到酵母揉入面团,再加入盐,黄油揉到手套膜状态。因为是水合法面团冷藏超过12小时已经形成面筋。我的再厨师机揉面12分钟已经到手套膜状态了!(图中的粉状物是奶粉,我忘加了是后来加入面团的)
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步骤3/11
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手套膜,完全扩展状态
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步骤4/11
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面团发酵两倍大,手指措面团不回缩状态
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步骤5/11
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面团排气,分割6等份面团,盖保鲜膜松弛10分钟;再第一次擀卷,松弛10分钟。
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步骤6/11
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二次擀卷,放入两个土司盒
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步骤7/11
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发酵至十分满,表面刷牛奶,放入提前预热好的烤箱,我的是平炉烤箱175度中下层烤35分钟。记得上色后要加盖锡纸,不然你会后悔的!(我的是有一点颜色就直接加盖了)
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步骤8/11
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出炉
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步骤9/11
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长得好高
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步骤10/11
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侧面,也美美的
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最后一步
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切面也完美。记得冷却后再切,起码一小时。成品非常柔软细腻。有点难切,因为太柔软了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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