芝麻香酥饼
芝麻香酥饼是一道传统美食,以前面包、蛋糕没有那么流行的时候,吃的最多的是各种芝麻饼,甜口的、咸口的都有,芝麻香酥饼是儿时的记忆
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步骤1/18
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第一步:水油皮所有材料混合揉成团,盖上保鲜膜发酵1个小时
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步骤2/18
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第二步:把所有油酥材料混合成团,盖上保鲜膜
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第三步:把材料分成均匀的8等份(我这里多了材料,就多了一个),按上面这个材料配方刚好70克/个,一共8个
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步骤4/18
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第四步:把油酥也分成8等份,刚好50克/个
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步骤5/18
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第五步:把分好的油皮盖上保鲜膜静置8分钟,增强油皮韧性,再把油皮包起油酥,收口要捏紧
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步骤6/18
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第六步:所有油皮都包完后再次静置5的分钟,松弛一下,等下擀的时候不容易裂开
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步骤7/18
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第七步:取一个幹成牛舌状(跟蛋黄酥类似)
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步骤8/18
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第八步:从上往下叠起,再把下面叠上去(像叠被子一样)
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步骤9/18
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第九步:这就是叠好的被子
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第十步:再用擀面杖幹成长条,又再次叠被子
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步骤11/18
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第十一步:把上面叠下来
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第十二步:再把下面叠上去,这就是叠好的被子
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步骤13/18
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第十三步:再用擀面杖幹成长条,小心的擀,这个时候皮已经很薄了
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步骤14/18
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第十四步:这样就擀好了
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第十五步:全部擀好后,刷上浓蜜蜂水,蜂蜜水做出来的香酥饼更甜(或者刷鸡蛋液,鸡蛋液色泽更黄)
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步骤16/18
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第十六步:再均匀的撒上白芝麻(黑芝麻也可以),烤箱上下180预热
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步骤17/18
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第十七步:烤25分钟就好了
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最后一步
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第十八步:喜欢更香脆可以多烤5分钟,烤出来有点裂开了,但是不妨碍吃
一、每种面粉的吸水性不一样,所以水一定是最后加,多次少量的加进去,因为我试过同一配方不同品牌面粉,有的干一些,有的粘一些
二、喜欢表皮更甜刷蜂蜜水,喜欢表皮更好看刷蛋黄液,我个人建议用蛋黄液,因为我刷的蜂蜜水,烤好以后白芝麻特别容易脱落,蛋黄液能黏住白芝麻,固定效果更好
三、喜欢甜食的朋友可以把盐换成1.5倍白糖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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