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蒜薹炒腊肉的做法

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蒜薹炒腊肉

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这道菜集结了我最喜欢吃的的三种食材于一身，香翻天！隔壁的小孩又馋哭了T﹏T

食材清单加入采购清单

10~30分钟

老腊肉 300g

、

豆腐干 4片

、

蒜薹 400g

、

葱 2根

、

姜 4片

、

蒜 4大瓣

、

老抽适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

干辣椒 3个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
从老家带来的祖传老腊肉切成条，肥瘦相间的最适宜，由于我只剩下偏肥的肉了所以只能用这块，不过也没关系下面我会说怎么处理的肥而不腻。由于腊肉的皮都比较硬，炒熟了之后还是会很硬，所以我是直接将皮去掉不要了。
步骤2/9 点击查看大图
准备蒜瓣、姜片、干辣椒段。
步骤3/9 点击查看大图
将蒜薹切段、豆腐干切段备用。
步骤4/9 点击查看大图
开大火将锅烧热后倒入切好的腊肉条，然后转入中火慢煎，将腊肉里的肉充分的煎出来。
步骤5/9 点击查看大图
慢慢的煎至腊肉条变成晶莹剔透的小可爱，嫌肥的小伙伴可以再多煎一会儿，变成接近肉渣状态，我个人喜欢这种软硬适中的口感就差不多了。
步骤6/9 点击查看大图
肉快要好了的时候加入刚刚准备好的辅料翻炒几下，没有一开始就放的原因是煎肉可能会将它们煎糊，这个时候放也是丝毫不影响味道的哦。
步骤7/9 点击查看大图
由于煎出来的油已经足够了所以我们直接倒入蒜薹和豆腐干进行翻炒。
步骤8/9 点击查看大图
翻炒的差不多了的时候加入适量盐、鸡精、老抽调味和变色，因为是腊肉本身就比较咸，所以切记少量盐哦～拿不准的可以一边尝一边加。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，哈哈由于我弄的分量比较大所以我这其实是个盆啦~怎么样是不是色香味俱全，很有食欲呢？一起动手试一下吧～

小贴士

1、由于是腊肉炒菜，所以在最后加盐的时候切记适量加入，根据腊肉的咸度来，不然过咸了可是毁所有哦。 2、本菜谱虽然看起来步骤多，那是我写的比较详细的原因。实际因为腊肉本身独特的香味，这道菜比炒肉丝还省事呢（省掉了腌制肉丝的环节）。家里有腊肉的小伙伴们一起来尝试一下吧，这道菜饱腹又下饭哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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