红丝绒奶酪蛋糕(六寸)️
很久没有研究新点心了,多亏这次疫情让我有时间有耐心的去做,如当初初涉烘焙一样认真而富有热情。今天这款红丝绒是目前我最爱的蛋糕,原先喜欢芝士或是慕斯类的,为什么一下子变了口味呢?半年前陪着女儿去英国读书,在一个惬意的午后与女儿享受下午茶,吃的就是它,那浓郁的乳酪与奶香味迅速带动了我的味蕾。当时就在想为什么以前没去尝试吃一吃这么好吃蛋糕呢?于是在异国他乡口味就就变了,大爱那一抹红。
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步骤1/26
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六寸活底模具底部包锡纸。
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步骤2/26
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模具内部刷一层植物油。
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步骤3/26
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蛋糕体制作步骤:黄油切小块,软化后加入盐、细砂糖。
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步骤4/26
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厨师机充分打发。
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步骤5/26
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鸡蛋打散,黄油打发好后分三次加入蛋液,继续打发。然后加入柠檬汁,搅拌均匀。
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步骤6/26
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另一个碗里,红色食用色素与牛奶混合搅拌均匀,成为红牛奶。
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步骤7/26
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低筋粉、可可粉、小苏打混合均匀。
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步骤8/26
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混合好的粉类取三分之一放入黄油糊中,厨师机搅打均匀,然后再倒入三分之一的红牛奶,搅拌均匀。
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步骤9/26
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以此类推,再加入三分之一粉类搅匀,接着再加入三分之一红牛奶,如此全部加入后充分搅匀,成为了蛋糕面糊。
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步骤10/26
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放入已经预热好的烤箱中,中层,上下火165度,40分钟。
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烤到蛋糕完全鼓起后,用牙签戳一下,如果牙签上没有蛋糕残留物即表示烤熟,可以出炉。
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步骤12/26
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蛋糕体冷却后脱模:脱模时可以在模具下放一个玻璃杯。
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步骤13/26
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模具圈稍稍用力往上抬,使活动底盘与外圈脱离就可以了。注意:要完全冷却后脱模!!!
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步骤14/26
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将蛋糕顶部鼓起的部分削平。
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步骤15/26
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削下来的部分捏碎变成蛋糕屑。
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步骤16/26
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用切片器切成蛋糕片。
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步骤17/26
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切成三片。
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步骤18/26
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奶酪霜制作步骤:奶油奶酪切成小块,加入糖粉、香草精,电动打蛋器打发,直到奶酪顺滑无颗粒,成为奶酪糊。
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步骤19/26
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另一个碗中打发淡奶油,注意:必须是低温打发,这点很重要。打发至纹路坚挺的程度,打蛋器拿起时淡奶油不滴落即可。高速打发七八分钟就好了。
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步骤20/26
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取三分之一打发好的淡奶油放入奶酪糊里,翻拌均匀,注意要翻拌!!!!然后将余下的淡奶油倒入奶酪糊中,继续翻拌!!!!奶酪霜就做好啦!注意:奶酪霜完成后必须保持低温。如果蛋糕体还未冷却,而奶酪霜已经制作好,那就把它放入冰箱冷藏。
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步骤21/26
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蛋糕体与奶酪霜组合步骤:取一片蛋糕片在上面放一大团奶酪霜,抹平。
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步骤22/26
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盖上第二片放奶酪霜抹平。
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步骤23/26
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盖上第三片,放上比较多的奶酪霜,最后蛋糕四周抹奶酪霜,并刮平。
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步骤24/26
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蛋糕屑撒在蛋糕顶部。
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步骤25/26
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再撒在侧面四周围。四周撒的时候不用太多,可以留些空隙,尤其是顶部与四周交接处留白会更看些。
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最后一步
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美丽的红丝绒来张美照吧~哈哈
1、组合完毕后可不要着急,放冰箱冷藏4小时以上再享用哦~让各种食材相互融合渗透味道更美!
2、如果没有裱花转盘的话,可以把蛋糕置于一个平的盘子内,注意:要绝对平的盘子哦!!!奶酪霜抹得不平也无大碍,因表面要撒蛋糕屑不会影响美观的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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