荔枝酒香炖牛肉

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作为纯酒友的业余厨娘，有小提示如下：一款酒的酸、甜和酒精度，决定了它或清爽或厚重的口感，也会影响食材出锅后，口味的“轻”与“重”。当我们缺少某一款标准食谱中的酒时，可以找到类似口感的酒，就地取材，随机应变。今天的果酒炖牛肉，原型是：白葡萄酒炖牛肉。白葡萄酒，无论是何种葡萄品种，通常是由苹果、梨，柑橘水果，花香、花蜜等味道构成，酒精度相对红葡萄酒低一些。用这种清爽口味的酒来炖厚重感十足的牛肉，注定将迎来一道口感清爽的肉类，充满异域风情，有足够的味蕾刺激。尝试这一道菜时，建议搭配，蒜香法棍和烤蔬菜；或者中式炒米饭和炒时蔬今日白葡萄酒的替代物：荔枝果酒（3.5%），两人份牛腩。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腩 250g

、

荔枝果酒大半罐

、

土豆一个

、

洋葱半个

、

香芹一大把

、

大蒜 5瓣

、

黄油适量

、

橄榄油适量

、

盐和黑胡椒适量

、

迷迭香适量

、

白糖少量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把材料提前准备好，大蒜用刀背压一下，黄油提前切出来两片备用。迷迭香最好用新鲜的，这次我用了干香料。芹菜类，选择细杆水芹，欧芹这样味道浓郁的。土豆切大块，或者买到小土豆和小洋葱宝宝就更加优秀了。
步骤2/7 点击查看大图
牛腩用厨房纸吸干水分，切块，撒盐和黑胡椒。
步骤3/7 点击查看大图
热锅倒入橄榄油，放牛腩，先放有脂肪的一面。
步骤4/7 点击查看大图
将牛腩煎至四面略焦，保持中小火，依次放入大蒜瓣、和黄油。搅拌，待黄油慢慢融化。
步骤5/7 点击查看大图
依次放入洋葱，土豆，迷迭香，撒入盐和黑胡椒在土豆上，略微搅拌，但尽量保持牛肉在最下面。
步骤6/7 点击查看大图
1.放入芹菜碎，倒酒，哗~滋滋滋的好听~很快就能闻到香气。2.倒白水，与食材齐平，盖盖子，炖2.5小时，直到牛肉达到了你最喜欢的软硬程度。3. 尝咸淡，再加入适当的盐，感觉酸的话，可以加糖。收汁即可。
最后一步点击查看大图
两人份的清爽牛腩完成了。无姜片，却呈现出油亮浓郁的姜黄色。入口后，牛肉呈现纯粹的咸香，有点像煎烤后的朴实滋味，但带有香料和果味。土豆棉柔，伴着汤汁一起吃，很清爽。

小贴士

1. 果酒品牌自由选择，方便购买就好。水果的选择也很多，荔枝酒、桃子酒、樱桃酒都可以尝试，但不建议用覆盆子或沙棘类的果酒，不喜欢汤里有太过明显的果酸，尤其是和牛肉搭配起来，有点违和感。 2. 既然是选择了西式调料，强烈建议大家，要忍住添加中式酱油的冲动，就让果香尽情地发挥它的想象，不要被酱香掩盖。乙醇的穿透性比较强，有了它的介入，各种滋味的交融也会更加激烈。 3. 我补充了黄油和橄榄油，是为了弥补牛肉油脂的不足。处于健康角度，可以适当减少油脂摄入。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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