广式芋头糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

芋头 1个.（500g克）

、

虾米 50g

、

沙虫 10条

、

广式腊肠 2根

、

干香菇 4朵

、

粘米粉 300克

、

澄面 50g

、

清水 700克

、

盐 3克

、

生抽 15克

、

蚝油 10克

、

白糖 10克

、

五香粉 2克

、

香葱 1根

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1，准备好所需要的食材
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2，干虾米浸泡半小时至软，沥干水份，切丁备用
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3，香菇泡软，洗净沥干水份，切丁备用
步骤4/22 点击查看大图
4，腊肠切丁备用（蒸熟后，较容易切丁）
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5，干沙虫微炒下，切丁备用（可放，可不放，随个人爱好）
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6，香葱洗净，沥干水份，切粒备用
步骤7/22 点击查看大图
7，蒜米切碎备用
步骤8/22 点击查看大图
8，芋头削皮，洗净刷丝备用
步骤9/22 点击查看大图
9，锅内倒油放蒜米爆香
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10，加入腊肠爆炒，火力不需太大，避免炒焦
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11，加入虾米、沙虫、香菇爆炒
步骤12/22 点击查看大图
12，加入芋头翻炒
步骤13/22 点击查看大图
13，加入调味料翻炒3分钟，至芋头熟透
步骤14/22 点击查看大图
14，盛出待凉，备用
步骤15/22 点击查看大图
15，盘中放入所需要的粘米粉和澄面粉，倒入700克的温水（30度左右）搅拌至无颗粒
步骤16/22 点击查看大图
16，加入凉适的芋头虾米，搅拌均匀
步骤17/22 点击查看大图
17，盘中刷油，倒入芋头糊
步骤18/22 点击查看大图
18，上锅，大火蒸40分钟（根据容器大小，厚度不同，来控制蒸制时间）
步骤19/22 点击查看大图
19，出锅时洒上葱花，装点下
步骤20/22 点击查看大图
20，广式芋头糕就做好了。
步骤21/22 点击查看大图
21，切成小块，用油煎下。
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22，成品

小贴士

1，粘米粉和水的比例1：1.2；（最佳比例） 2，芋头和粘米粉的比例2.6：1；（最佳比例） 3，若只用粘米粉的话会太粉，可加入少量澄面粉可以平衡； 4，粘米粉与水混合浸泡一段时间后会沉淀，在使用时要搅拌均匀后才可使用； 5，腊肠蒸过后，比较容易切丁； 6，芋头不要煮太久，蒸制时间视容器大小、厚度不同来控制蒸制时间； 7，用筷子插入糕里，拿出来没有米浆黏着，就表示糕熟了；

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发布于 2020-03-09

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