烫面戚风蛋糕
这是一个8寸模具份量，烫面法使蛋糕更软滑，弹性好，内组织不粗糙。
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步骤1/27
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5个鸡蛋洗净，最好冷藏一夜
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步骤2/27
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面粉过筛
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步骤3/27
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玉米油，牛奶称好放入干净盘子
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步骤4/27
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盘子放在电磁炉中火煮至油有点冒泡关火移开
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步骤5/27
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蛋白，蛋黄分开，装蛋白的盘要无油无水，5个蛋里，有一个全蛋放在蛋黄碗里，4个蛋白装在盘里。
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步骤6/27
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加热的油，牛奶用蛋抽搅拌一下，趁热加入低粉
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步骤7/27
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搅拌面糊，
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步骤8/27
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待温度降低30度左右，先放一边蛋黄混和
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步骤9/27
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逐一加入蛋黄混合搅拌
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步骤10/27
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全部蛋黄混合，蛋湖就做好了，放在一边备用
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步骤11/27
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蛋白里加几滴白醋
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步骤12/27
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糖分三次加入，用电动打蛋器低速挡打至起泡，加1/3糖。
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步骤13/27
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转高速打至有纹路加入剩余一半糖
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步骤14/27
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纹路更明显加入剩余的糖
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步骤15/27
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打至硬性发泡提起勾形，不要打过硬，太硬烤出蛋糕粗糙，不细腻
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步骤16/27
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将三分之一的蛋白加入蛋黄糊用翻拌手法混和，不要用搅圈手法，这容易消泡
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步骤17/27
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翻拌均匀，将2/3蛋白混合
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步骤18/27
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将第二次混合均匀蛋糊倒入剩余的蛋白盘里，继续翻拌均匀，动作要快且轻点
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步骤19/27
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全部蛋糊混合好的状态
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步骤20/27
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将蛋糊从高处倒入模具内，作用是振出里面大气泡
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步骤21/27
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再拍几下模具，使气泡释出
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步骤22/27
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烤箱提前预热10分钟，我用上下火145度，烤45分钟，放中下层.因每个烤箱脾气不同，所以温度各自调好
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步骤23/27
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40分钟效果
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步骤24/27
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45分钟到了，出炉倒扣乘凉
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步骤25/27
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脱模，完美
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步骤26/27
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无凹陷，组织细腻
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最后一步
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美美哒
翻拌要快，不要转圈手法容易清泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-09
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