尖椒肥肠唇齿留香
肥肠又名猪大肠,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。肥肠偶尔食用有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
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步骤1/8
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煮大肠,从超市买回来清洗过,断生的肥肠,尽量挑大肠,脂肪含量适中,回家再冲两遍。放清水,葱姜,大料,桂皮,香叶,料酒,大火烧开转中小火闷煮一个小时,用筷子轻松扎破就可以了。
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步骤2/8
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切大肠,煮过的大肠彻底凉透后切如图所示的段,备用。
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步骤3/8
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切尖椒,胡萝卜,蒜片,姜片,干辣椒备用,蒜多放一些。
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步骤4/8
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炝锅,锅中放适量油,葱姜蒜,干辣椒一起下锅,炒香。
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步骤5/8
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炒肥肠,放入刚才切好晾凉的肥肠下锅中大火翻炒。
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步骤6/8
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如图,当肥肠开始变的有点透明,油脂变薄,就差不多了。
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步骤7/8
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倒入,尖椒,胡萝卜,大火快速翻炒,依次加入少许老抽,适量生抽,盐,少许糖和几滴醋,调味。
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最后一步
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装盘,香气重,软烂,唇齿留香。
1.煮肥肠这个菜成功的关键,香料要放,时间久一些,大部分人还是喜欢软烂些的,肥肠不软烂的话,嚼起来很费劲。
2.煮肥肠时间比较久,建议周末操作,平时,想吃的话,买熟的肥肠也可以的,省时省力。
3.肥肠挑选,尽量大肠,如果买到的靠近肠头油脂比较丰富的话,就去掉一些油脂,这样不会太腻。
4.因为肥肠不管是自己煮还是买现成的都是熟的,要大火快速炒制,时间久了,油脂流失,也容易干。
5.肥肠本身味道较重,一般搭配辅料为姜蒜,蒜多一些,另外最好根据自己情况放辣的食材来搭配炒制。
6.肥肠本身油脂丰富,炒制时适量油,不要太多,因为本身肥肠油脂在炒制中,会溢出。
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发布于 2020-03-09
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