生吐司柔软到不知所措

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种：

、

日清山茶花高粉 10克

、

牛奶 40克

、

主面团

、

日清山茶花高粉 200克

、

酵母 3克

、

细砂糖 25克

、

盐 2克

、

纯牛奶 112克

、

黄油 20克

、

淡奶油 16克

、

炼乳 12克

、

纯牛奶（加黄油后加入） 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把汤种混合在一起隔水搅拌成团，晾凉备用
步骤2/16 点击查看大图
把主面团材料除黄油和后加牛奶外全部混合在一起搅拌成絮状。包括汤种（切成一小块一小块）
步骤3/16 点击查看大图
搅拌成这样的絮状
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然后用手开始揉面，搓面，摔打
步骤5/16 点击查看大图
揉出七八成的粗膜加入黄油，一直揉到面团把黄油吸收为止
步骤6/16 点击查看大图
最后揉成这样得手套膜就差不多可以了
步骤7/16 点击查看大图
揉出膜后把最后加的牛奶倒入，接着揉到吸收，这时候的面团非常粘手，是正常的，一直揉面团会慢慢变光滑且不粘手
步骤8/16 点击查看大图
加入牛奶后揉成这样光滑程度即可，不需要再揉了
步骤9/16 点击查看大图
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
步骤10/16 点击查看大图
第二天出来的状态是这样的，排气整形
步骤11/16 点击查看大图
擀成长舌状卷起来如图这样
步骤12/16 点击查看大图
放入吐司模具
步骤13/16 点击查看大图
放入烤箱二次发酵，盖上保鲜膜，再放两碗热水进去保持湿度，发到模具8-9分满即可
步骤14/16 点击查看大图
预热烤箱180度5分钟，上下火180度烤38-45分钟左右。根据自家烤箱脾性来调节
步骤15/16 点击查看大图
柔软拉丝，
最后一步点击查看大图
特别好吃出炉半小时后赶紧密封袋装起来哈

小贴士

1:此配方含水量高，揉面过程中粘手是正常的 2:此配方水分只针对日清山茶花面粉，换了面粉加牛奶时候要留一点，看情况加 3:一定要严格按照配方和操作流程， 4:所以配料除了牛奶可以水代替，其他都不可以少 5:第二次牛奶要在黄油揉进去以后完全吸收后加 6:手工揉面三要素（搓，摔，敲打）用巧力 7:不会的可以私信问我

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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