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家常版的回锅肉的做法

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家常版的回锅肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 300克

、

蒜苗 2根

、

郫县豆瓣酱 2汤勺

、

生抽 10克

、

白糖 6克

、

鸡精 3克

、

白酒 4瓶盖

、

生姜片两头小姜

、

辣椒半盆

、

蒜瓣 3头

、

蚝油一汤勺

、

花椒粉少许

、

食用油 200g

、

豆豉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先，我们需要一块五花肉。洗干净后不用切，整块扔到水中煮熟。锅里倒入料酒去腥，没有料酒的童鞋也可以用白酒。
步骤2/9 点击查看大图
五花肉取出后切成片。一般来说，尽量切薄。此处请忽略我的渣刀工。
步骤3/9 点击查看大图
锅中不用放油，小火，切好的肉放入煸香。
步骤4/9 点击查看大图
大概煸到这个程度即可。不喜欢口感太硬的童鞋也可以稍微少煸一会。
步骤5/9 点击查看大图
然后开始准备辅料。从左到右依次是蒜苗，生姜，蒜，菜椒。菜椒是可选项。
步骤6/9 点击查看大图
由于刚才煸肉锅里还有猪油，不用加油。热锅，四成热下入豆豉，姜，蒜。
步骤7/9 点击查看大图
炒制两三秒后放入豆瓣酱，中小火炒出红油如图。
步骤8/9 点击查看大图
然后依次放入肉，蒜苗，菜椒。翻炒片刻，因为豆瓣酱已经很有味道了，所以只放入少许生抽调味。再加入少许蚝油，鸡粉，翻炒均匀。临出锅前放入一勺香醋，翻炒至香味溢出出锅，这个操作强烈建议。
最后一步点击查看大图
出锅^_^请上宽饭

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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