傣味凉鸡脚

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做为一个重庆人，凉拌菜居然最喜欢这一口也是真爱了

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡脚 500克

、

卤牛肉一小块（可无）

、

番茄 1个

、

小米辣 3个

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蒜 1个

、

姜 6片

、

青柠檬 1个

、

大芫荽 1棵

、

生抽

、

白糖

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡脚加姜片料酒煮我的是冷冻鸡脚，所以先煮一段时间再去脚趾甲分两半，如果是新鲜鸡脚，可以做完这些再煮
步骤2/9 点击查看大图
煮的过程中准备配菜，基本备完煮得也差不多了
步骤3/9 点击查看大图
蒜拍碎切小丁，正宗的傣味鸡脚是放舂里舂出来的，物资有限，就尽量讲食材处理成好入味的样子，不要切蒜末姜切小丁柠檬切几片（装饰），留半个直接挤汁大芫荽（傣族常用的一种香菜，有点酸味，去腥效果相当好，和烤鱼很搭），洗净切段。小米辣切圈，重庆人表示这个量的肉菜三根属于微辣级别牛肉是之前卤好的，切小段分装冰冻过，所以切片后要焯一下水番茄剥皮，切小块
步骤4/9 点击查看大图
除柠檬片全部放入大碗中，加入生抽，少量白糖，一点鸡精比重庆的红油凉拌料更让我欲罢不能的一种搭配
步骤5/9 点击查看大图
鸡脚捞出来，此时可以冲一下自来水（因为后面还要入开水中加热），去脚趾甲，切成两半，牛肉和处理好的鸡脚再放入热水中烫一下，捞出过凉开水（或矿泉水，冰冻过更好，但是一定要是能直接喝的水）
步骤6/9 点击查看大图
准备得太多了，店里唯一的大碗差点拌不开
步骤7/9 点击查看大图
装盘或直接乘在拌的大碗里就可以吃了，当然多泡一会儿更入味，建议最先做这道菜，做完再去完成其他的菜让它多泡一下么会儿入味
步骤8/9 点击查看大图
和粥是绝配，没时间熬粥，就昨晚的剩米饭加水和蔬菜碎煮了个汤饭
最后一步点击查看大图
配上自制腐乳，味道绝了