武汉油香

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在武汉，这玩意叫油香;在山西叫炸油糕。在你们那叫啥咧？

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 200g

、

水 480g

、

红糖 50g

、

面粉少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将200g面粉过筛备用;另取一个碗，将50g红糖压散，尽量不要有结坨，再加入2平茶匙面粉拌匀待用，这2茶匙面粉是200g面粉以外的份量。
步骤2/20 点击查看大图
水放入锅中，烧到冒小泡。
步骤3/20 点击查看大图
倒入过筛后的面粉，边倒边搅拌。
步骤4/20 点击查看大图
一直搅拌到面粉全部烫熟。
步骤5/20 点击查看大图
锅铲和案板上都抹少许油
步骤6/20 点击查看大图
将面团铲出来
步骤7/20 点击查看大图
用锅铲压平，摊开。
步骤8/20 点击查看大图
撒少许面粉，这是为了油香表皮酥脆。
步骤9/20 点击查看大图
面片冷却后，在手上抹点油，将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。
步骤10/20 点击查看大图
将饧好的面团搓成长条，切成9份。
步骤11/20 点击查看大图
将剂子搓圆。
步骤12/20 点击查看大图
在剂子中间按个大洞，包入1茶匙红糖混合物。
步骤13/20 点击查看大图
收口后轻轻压扁。
步骤14/20 点击查看大图
依次将所有面团做好
步骤15/20 点击查看大图
锅内放油，烧到6成热，锅中有小泡泡。
步骤16/20 点击查看大图
放入面团小火慢炸。
步骤17/20 点击查看大图
炸1分钟翻面，然后不停的两面翻动，使面团受热均匀。
步骤18/20 点击查看大图
炸至金黄色捞出。
步骤19/20 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
外皮酥脆，内里绵软，不油不腻，甜度适中～

步骤4/20

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小贴士

1.面粉过筛不容易结坨 2.边倒面粉边搅拌，也是不容易结坨。我单手拍照不好边倒面粉边搅拌，所以就全部倒进去了，于是面糊里面就没有完全烫熟，有小颗粒。 3.红糖最好还是压散以后再放面粉混合，因为烫面本来就是熟的，炸老一点或者炸嫩一点都没关系，只要里面的红糖融化就行了。如果红糖结坨，就不容易融化了。 4.红糖可以用白砂糖代替。

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发布于 2020-03-09

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