日食记 | 花胶鸡火锅
去年出差时,我被朋友带去一家很有名的店,吃了一顿花胶鸡火锅。 之后我就一直念念不忘,想着出了疫情一定要跟朋友再去大吃一回,可终究还是忍不住,就自己在家做了。不是我吹,做的可以跟店里吃到的媲美,金黄黏稠的锅底,煮什么都鲜美入魂。 黄花胶被称为“海洋人参”,一锅简直是一颗时下的营养炸弹。但最诱人的还是它的黏稠和细腻软滑,能在口中久久停留,把鲜味也扩大了好几倍。开锅后先喝一碗汤,满满的胶原蛋白在咕咚冒泡,这种缓缓流进喉头的胶质感,你一定要亲自尝一口才知道! 喝爽了金汤,就开始尽情涮菜吧。这么奢侈的汤头,值得配上最好的和牛肉和海鲜,然后就是幸福的享用时间。 其实做法并没有什么难的,准备好干黄花胶,提前一天处理一下就行。 祝你们火锅时间愉快。
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步骤1/6
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取2根干花胶(我用的普通黄花鱼的鱼胶),清水没过泡30分钟;然后上锅蒸,注意蒸锅的水里加1勺料酒,蒸笼里垫姜片去腥,水沸后关盖蒸10分钟取出。最后再用清水没过黄花胶泡一晚(10小时左右)。
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步骤2/6
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20粒干贝,加水和2勺料酒,浸泡20分钟。
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步骤3/6
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半只鸡洗净,去爪后下冷水锅,焯水捞出洗净后,放入砂锅中,倒入和鸡齐平的清水,放入5片姜、1个葱结,4颗红枣、1小把枸杞、20粒干贝连泡干贝的水,大火烧开后转小火,炖1小时。
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步骤4/6
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500g南瓜,半根胡萝卜去皮切滚刀块,大火蒸8分钟,蒸至筷子能轻松夹断的状态即可。
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步骤5/6
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将蒸好的南瓜和胡萝卜放入料理机,加入齐平的清水打成糊,倒入锅中轻轻拌匀。
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最后一步
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3个香菇洗净切花,黄花胶切段,全都放入锅中,再放入1勺盐,小火再炖10分钟。花胶鸡锅底完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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