好吃的【酱香饼】详细做法全都告诉你

浏览 22.4万 · 收藏 1011

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在自己的记忆里，要说买吃的排队最长的就是酱香饼了，十几年过去了，到现在还记得那家的门店名，远远地就能闻到他家饼浓浓的香味，特别是刚出锅的饼那才叫好吃，浓郁的酱香，酥脆的饼底，连饼里面也是那么多层香嫩，还带着葱花香和芝麻香，光想就能听见咽口水的声音，每次经过就算排队也会买个4、5块钱的。那时只知它是土家酱香饼简称酱香饼，说是湖北省土家族的一种特色小吃，也被很多人称为“中国披萨”，觉得能吃上几大块挡饿又过瘾，比披萨实惠多了，怎吃也不够。那时候就在想要是自己会做多好，不用排队买，想怎么吃就怎么吃，做好了自己也开家，想想都觉得很美。好多年过去了，由原来的4块钱涨到了现在的8块，酱香饼的店也是一家接一家，有的店家也不只是光卖酱香饼了，鸡蛋灌饼，手抓饼，卷饼都一起出摊了，现在的自己也不是那时的自己了，酱香饼自己早就学会了，也好久不买着吃了，其实一点都不难，不需要发酵，只要把做法掌握了，做出的酱香饼不仅酱香浓郁，层次分明，还酥脆可口，超好吃，现在就将做法和配方全都告诉你，跟着我一起来做酱香饼，学会了这样做，保你再也不用买了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

酱：郫县豆瓣酱 50克

、

辣椒酱 50克

、

甜面酱 50克

、

芝麻酱 20克

、

大葱半根

、

姜 1块

、

大蒜半头

、

植物油适量

、

小葱适量

、

白芝麻少许

、

饼： 600克

、

开水 160克

、

凉水 160克

、

盐 4克

、

植物油 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【酱的制作】•大蒜和姜去皮，葱清洗干净放入料理机或破壁机打成泥。•打好后倒入碗中备用。•郫县豆瓣酱，辣椒酱，甜面酱，芝麻酱一起倒入碗中搅拌均匀（如果没有这么多酱可以酌情减少）。•起锅烧油，油热小火倒入葱姜蒜泥，不停地搅拌至香味，再将混合的酱倒入，继续小火，一定要不停的搅动防糊底，煮沸至浓稠即可。
步骤2/12 点击查看大图
•熬好的酱挖勺，闻着都很香，正好一碗能用好多次，不只抹在酱香饼上好吃，抹在葱用饼，灌饼一样好吃，真的很万能，很值得收藏。
步骤3/12 点击查看大图
【饼的制作】•面粉倒入盆中加入4克的食盐，用筷子一分为二，一半倒入开水搅拌成絮状，剩下的用凉水搅拌成絮状后，再加入10克植物油继续搅拌。•最后用手揉成光滑的面团盖上盖子醒发半小时左右，刚开始揉的不够光滑，可以隔个10分钟左右继续揉，就会越来越光滑。•醒好后直接取出切剂子，用擀面杖擀成圆形的薄片（600克的面粉总共出了约8个剂子，擀出8张饼，多余的用油纸隔层放入冰箱冷冻，吃的时候取出即可）。•上面刷层油，再撒少许花椒粉，和面粉（撒面粉可以擀时不漏油，还能起到油酥的作用），在中心处向外切一刀如上图：
步骤4/12 点击查看大图
•顺着切口处从一头慢慢地卷到另一头，一定要卷结实。
步骤5/12 点击查看大图
•最后卷成圆锥体形状，将口向上收回去捏死。
步骤6/12 点击查看大图
•收好口后，放入手中，用掌心挤压并按扁。
步骤7/12 点击查看大图
•按成扁后，放置一旁松弛5分钟，擀成约厚度均匀薄圆饼。
步骤8/12 点击查看大图
•电饼铛上下火预热，刷层油，将饼慢慢的铺进去（饼大过电饼铛大小也不怕，成褶放入即可），饼上层也刷层油起到锁住饼里面的水份，翻面煎至饼两面金黄，在饼上层刷上熬好的酱，再撒些白芝麻和葱花。
步骤9/12 点击查看大图
•取出切块，光这样看就超有食欲。
步骤10/12 点击查看大图
拿块尝尝，酥脆，层次分明，酱香浓郁，满满一大盘越吃越好吃。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图