奶油蛋糕

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1小时以上

低筋面粉 45g

、

白砂糖 40g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 30g

、

牛奶 35g

、

柠檬汁 5滴

、

动物性淡奶油 300g

、

白砂糖 20g

、

芒果 2个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放置无水无油的碗里备用。（小心不要打破鸡蛋）
步骤2/16 点击查看大图
四个蛋黄打匀，倒入30g玉米油，搅打均匀。
步骤3/16 点击查看大图
再倒入35g牛奶，搅打均匀。
步骤4/16 点击查看大图
筛入低筋面粉45g
步骤5/16 点击查看大图
蛋清此时处于无水无油的碗内，滴入五滴柠檬汁，打发。40g白砂糖分三次倒入，打发至干性发泡。
步骤6/16 点击查看大图
因容量较少，可将碗倾斜角度，提高打发效率。
步骤7/16 点击查看大图
打蛋器提起出现直角小尖尖，即为干性发泡。（或将碗倒扣，蛋清不掉落下来。）此时可预热烤箱130摄氏度。
步骤8/16 点击查看大图
分出1/3蛋清倒入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
倒回之前2/3的蛋白中，继续翻拌。注意手法。上下翻拌，小心消泡。
步骤10/16 点击查看大图
倒入准备好的6寸模具中，震出大气泡。放入烤箱中下层130度40min。
步骤11/16 点击查看大图
烤好拿出，从高处震落，立马倒扣，防止塌腰。晾凉切成三片待用，奶油300g➕糖打发备用，芒果切丁。PS：这张皂片是前两年做的，表面开裂了。）
步骤12/16 点击查看大图
一层蛋糕，一层奶油+芒果。抹面。
步骤13/16 点击查看大图
蛋糕片上可以蘸取适量糖水涂抹，增加湿润感。
步骤14/16 点击查看大图
拿出准备好的装饰，开始你的想象。
步骤15/16 点击查看大图
任何样子都可。
最后一步点击查看大图
写在最后：这次的戚风表面没有开裂的原因大概是因祸得福，烤蛋糕前刚做过焗饭，所以只开了上管，预热的时候忘了这回事儿，没有调整过来，以140度上管加热的模式考了10min才调整回上下管同时加温，这时候蛋糕的表面已经成型，内部尚未烤制这次乌龙还算有惊无险，大家一定要观察仔细，不要像我这么粗心。