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小清新的柠檬牛奶戚风蛋糕的做法

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小清新的柠檬牛奶戚风蛋糕

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戚风蛋糕是西式甜品中最常见的一款点心，它如棉花般松软的口感，深受大家的喜爱。在原有的基础上，加入鲜榨的柠檬汁和细碎的柠檬皮，再以浓郁的纯奶搭配，就有了小清新的戚风蛋糕。午后来一小块，心情愉悦。最近比较腻，所以此配方柠檬汁偏多，所以蛋糕偏酸，若是不爱吃酸的，可以把柠檬汁改为20ml，牛奶38ml。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

土鸡蛋 4个

、

低筋面粉 85克

、

细砂糖 75g

、

柠檬汁（偏酸） 38ml

、

纯牛奶 20ml

、

色拉油 35ml

、

柠檬皮碎 6g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用两个无水无油的碗，把分离的蛋黄蛋清放入碗里。
步骤2/14 点击查看大图
柠檬去表层的黄皮削掉，称6g切成碎末，加入蛋黄，柠檬切块榨汁备用，蛋清放进冰箱冷藏。
步骤3/14 点击查看大图
含柠檬皮碎末的蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
继续加入色拉油，搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
再加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀，无颗粒。
步骤7/14 点击查看大图
蛋清滴入几滴柠檬汁，把53g细砂糖分三次倒入，高速打发蛋清，直至出现清晰纹路，倒扣不流动，打蛋器提起，有明显小弯钩。
步骤8/14 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄液、上下翻拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄液倒入剩余的三分之二蛋白霜，上下翻拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
细腻的蛋糕液做好了。
步骤11/14 点击查看大图
倒入八寸的心形蛋糕模具，离桌面5厘米震出气泡。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱上火下火135度，预热10分钟，蛋糕液送入烤箱第二层，烤55分钟。这是55分钟后的成品。
步骤13/14 点击查看大图
蛋糕震一下，震出热气，倒扣在架子上。
最后一步点击查看大图
倒扣不及时，所以微微有点开裂，香喷喷，开吃啰。

小贴士

1、每家的烤箱温度不一样，具体温度要根据自己的调整； 2、戚风蛋糕成色若想加深，可以最后调温度到150度，上色5分钟； 3、我的配方柠檬汁放得比较多，所以蛋糕酸味偏多一点，不爱吃酸的，把柠檬汁改为20ml，纯牛奶38ml即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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