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大排面的做法

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大排面

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怀念上学时，在家乡吃的大排面

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30-45分钟 | 配菜(中级)

大排两块

、

湿面或拉面

、

小白菜

、

蛋清一个

、

面粉少许

、

白胡椒

、

姜两片

、

冰糖

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大排桑
步骤2/9 点击查看大图
给大排来个马杀鸡，活络活络筋骨，打开他的任督二脉
步骤3/9 点击查看大图
准备腌制大排的配料：蛋清分离，只取蛋清，蛋黄可以留着做蛋糕（一个鸡蛋就够）；撒上点白胡椒粉，和少许盐
步骤4/9 点击查看大图
再用面粉兑点水，调成水淀粉，加入到在享受蛋清浴中的大排泡个10分钟左右的澡
步骤5/9 点击查看大图
该下油锅啦先热油，8成热后放入腌制好的大排分两次炸，第一次中大火，炸到外酥；第二次小火，炸到里嫩
步骤6/9 点击查看大图
另起炉灶，先用油爆香姜片和葱段，然后加入生抽，老抽和冰糖，最后加入清水或高汤，等水开后加入炸好的大排
步骤7/9 点击查看大图
大火煮开，小火吸味，记得放盐
步骤8/9 点击查看大图
等的同时可以开始烫面条和青菜面条煮开后，滤水后放入冰水或用冷水冲，可以增加Q度
最后一步点击查看大图
汤汁就用煮大排的汤汁当当当当，装盘！:)

小贴士

馋嘴俞出品，未经允许，请勿转载

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-25

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