大排面
怀念上学时,在家乡吃的大排面
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步骤1/9
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大排 桑
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步骤2/9
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给大排来个马杀鸡,活络活络筋骨,打开他的任督二脉
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步骤3/9
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准备腌制大排的配料:蛋清分离,只取蛋清,蛋黄可以留着做蛋糕 (一个鸡蛋就够);撒上点白胡椒粉,和少许盐
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步骤4/9
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再用面粉兑点水,调成水淀粉,加入到在享受蛋清浴中的大排泡个10分钟左右的澡
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步骤5/9
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该下油锅啦先热油,8成热后放入腌制好的大排 分两次炸,第一次中大火,炸到外酥;第二次小火,炸到里嫩
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步骤6/9
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另起炉灶,先用油爆香姜片和葱段,然后加入生抽,老抽和冰糖,最后加入清水或高汤,等水开后加入炸好的大排
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步骤7/9
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大火煮开,小火吸味,记得放盐
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步骤8/9
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等的同时 可以开始烫面条和青菜面条煮开后,滤水后放入冰水或用冷水冲,可以增加Q度
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最后一步
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汤汁就用煮大排的汤汁当当当当,装盘!:)
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发布于 2013-07-25
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