砂锅上汤黄花鱼，简单美味家常菜

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这道菜关键是是火腿与高汤。就家里来说，火腿可以选择金华火腿或者宣威火腿。这两种火腿现在都有大品牌，可选择直接切片好的。切记，火腿不要选择一些私人小作坊的。原因无他，火腿是腌制食品，安全第一，大品牌的品控比较过关。虾干可放可不放。虾干加进去会更美味。高汤来说，有浓汤和清汤，这道菜建议清汤。自己做高汤有难度，就选择史云生的清鸡汤，简单方便。实在没有高汤可以用骨头汤替代，如果用清水，这道菜会逊色很多。黄花鱼肉质嫩，味清甜。加入高汤可以提高黄花鱼总体肉质，带出鱼肉的鲜甜。养殖黄花鱼价格其实不贵。但是挑选养殖黄花鱼，注意选择体长，腹部黄色稍淡一些为佳。大致来说，深海网箱养殖的黄花鱼其肉质及鲜美程度已经非常不错，在野生黄花鱼量少且价格无比贵的情况下，深海网箱养殖黄花鱼其实是很好的选择。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

黄花鱼一条（700克）

、

上汤 400-500ml（约一小碗）

、

火腿片 2-3片

、

虾干 5-6个

、

蒜头 6-8瓣

、

葱花若干

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黄花鱼改刀，从鱼肚沿着中骨两边切开，鱼背处留着别切断。虾干洗干净温水浸泡15分钟。
步骤2/5 点击查看大图
砂锅烧热，下食用油。下蒜头爆香，之后放入火腿片。
步骤3/5 点击查看大图
鱼摆入锅，加入虾干，倒入高汤。盖锅盖中小火焖10分钟。若是不好判断鱼是否全熟，可以拿牙签从鱼背部插入，抽出牙签，牙签上若没有黏着鱼肉则说明已经熟透。
步骤4/5 点击查看大图
开盖，撒葱花。由于砂锅保温很好，上桌之后还会持续沸腾一段时间。
最后一步点击查看大图
成品。鱼肉鲜美无比。黄花鱼肉质本身较嫩，清甜。汤汁浇饭一流。