粤西特色菜：让人垂涎欲滴的锅鸭
这个菜是妈妈从外公那里学来的，我再从妈妈手里学来，非常有特色，以前每逢过节都一定会做这个菜，全家人都吃得很开心~~制作也比较简单哟
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步骤1/14
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鸭洗干净，不用切块，锅不大的话把头砍断。非常时期，买了瘦老鸭，小伙伴们最好选用嫩点的，肥一点的更香哟。
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备好香料，姜葱切片，草果忘记拍了
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洗干净紫苏备用，我这次用的是自家阳台种的金不换和薄荷，各有风味哦，可以根据自己喜欢选择
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步骤4/14
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热锅下油，放入香料煸炒
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放入整只鸭，轻轻翻炒
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倒入料酒（或白酒，根据鸭的大小来放），我这次的料酒大概用了一小杯，去腥。随后倒入盐和生抽
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步骤7/14
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倒入清水，浸过鸭的半边，如图
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步骤8/14
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加入一小勺柱侯酱，搅拌后，盖盖子中大火焖40分钟左右
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期间隔十分钟左右翻一次面，防止糊底。煮熟后就可以捞出，（用筷子插入鸭腿，如果没有流血水，就差不多熟了），剩下的汤汁留锅里备用
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这时候倒入金不换（或紫苏）翻炒，炒熟就可以出锅，装在小碗备用
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步骤11/14
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喜欢更香的小伙伴，可以加进碾碎的炒花生米
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步骤12/14
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洗干净锅，热锅下油，中火放鸭进去煎，（可以把鸭腿和鸭翅提前切开，比较好煎），把每个部位煎出金黄色，怕上火的小伙伴可以缩短时间哟
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步骤13/14
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煎好后，斩块摆盘，开吃喽~~
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最后一步
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沾上刚刚做好的酱料，哇，真的太好吃了~~非常下饭呢
生抽的量按个人口味酌量增减，煮鸭的时候一定要留意翻面，紫苏锅鸭是老家的一道特色菜，由于没买到紫苏，就用金不换代替了，也是别有一番风味呢~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-08
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