香辣土豆包
因为疫情关系,天天宅在家里“玩面”,想吃单位旁边早餐摊的土豆包子,于是自己琢磨出了一个类似的方法,供大家参考。
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步骤1/13
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适量温水化开酵母粉。面粉里打入鸡蛋,倒入牛奶,再一边搅拌一边倒入化开酵母粉的温水,搅成絮状,上手揉面。
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步骤2/13
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揉成一个略微光滑、整体触感偏软的面团。找一个锅盖盖上,放在温暖的地方发酵3-4小时。
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步骤3/13
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土豆削皮洗净,大葱小葱洗净。
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步骤4/13
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每个土豆都先切两刀,再擦丝,这样擦的土豆丝就会比较短。擦好丝后加盐静置。
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步骤5/13
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过了一个多小时看看土豆中的水分都已经渗出来了,然后把土豆丝放入蒸布中再挤一挤水,排出多余水分后的土豆丝放入盆中备用。
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步骤6/13
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过了三个多小时看看面团已经发至两倍大,这时开始准备拌馅。大葱分两半,一半切段,另一半放旁边备用。生姜削皮切片。小葱绑结。用一个小炸锅,热锅倒油。
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步骤7/13
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葱段姜片和各种大料一起放入油锅,小火慢熬,直到葱白变成金黄色,用一个漏网捞出调料扔掉。
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步骤8/13
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熬油的时候来切葱花,用前一步中剩下的那半根大葱。切好葱花后和辣椒面一起平铺在土豆丝上。
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步骤9/13
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捞出调料后,油锅转大火,油烧开用勺子舀出浇在葱花和辣椒面上。拌匀。再放入生抽、蚝油,白糖、鸡精,拌匀后可以先尝一下咸淡,再根据个人口味不同选择是否继续加盐及加盐的量。最后加完盐拌匀。
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步骤10/13
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拌馅准备工作完成后,取出面团,轻轻一压感觉非常松软。从盆中拿出,在案板上按揉排气,揉五分钟左右即可。
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步骤11/13
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揉好面后分成剂子擀皮,包包子的方法就不赘述了。
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步骤12/13
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包好包子后再醒发半个小时后入蒸锅,冷水入锅,上汽后转中火蒸20分钟。
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最后一步
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时间到关火,闷三到五分钟后开盖出锅。
1.面中加入的鸡蛋和牛奶除了更有营养之外,还能帮助面团发得更好,但不是必要的,可以不加。
2.本以为土豆水分不多,但事实证明其实土豆出水挺多的,所以要用盐浸一下再挤水。拌馅的调料要在包之前再拌入。还有就是土豆也可以直接擦成长丝,再用厨房剪刀剪短。
3.熬油的大料如果没有也可以不放,只放大葱小葱也很香。有一定要多放,一次用不完,剩下的油盛到干净的碗里,每次炒菜出锅前淋入,炒出来的菜更香。
4不吃辣的话就不要放辣椒面,改加一点老抽调调色就行了。
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发布于 2020-03-08
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