无糖低油版全麦德国扭结～啤酒绝配

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用全麦面粉和一点点的黑麦面做了此款扭结，一款德式经典面包，咸香劲道，低油无糖～感兴趣的小伙伴学起来啦～完美

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1小时以上

面团材料

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全麦面粉（新良） 350g

、

黑麦面粉（新良） 50g

、

盐 10克

、

黄油 20克

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干酵母 3克

、

冰水 220g

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碱水材料

、

烘焙专用碱 8g

、

温水 200克

、

面包表面装饰

、

烘焙海盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除黄油和盐所有面团材料加混合到一起和面机活着半扩展阶段加入黄油和盐揉至出膜，但不用到手套膜的地步。面团第一次醒发烤箱里面放一碗温水发酵模式30℃发酵30分钟
步骤2/11 点击查看大图
取出分份，我分了等量大小的十二份。80g左右。60－100g的面团都可以，揉圆放烤盘然后第二次醒发15分钟
步骤3/11 点击查看大图
这期间把温水和食用碱放到防腐蚀容器里，融化备用。
步骤4/11 点击查看大图
面团取出开始整形，擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起（特别喜欢意式香料+卡夫芝士风味的咸口面包，所以做了两个。不放馅料的宝宝们直接卷起来就好）
步骤5/11 点击查看大图
从中间往两边搓成长60厘米左右的中间圆两边细的梭子型
步骤6/11 点击查看大图
合并交叉卷起编成扭结的形状
步骤7/11 点击查看大图
这个就是完成的样子，最终发酵30分钟（和上面一样的方式）如果喜欢喜欢更紧实一点的口感可以不醒发直接冷冻。我做了两批，一批醒发了30分钟，另一批没有醒发，弄好后放到冷冻室里冷冻1－2小时，到面包定型
步骤8/11 点击查看大图
取出面包，带上食品手套（防腐蚀），正反面沾碱水各10秒左右，取出沥水放到烤盘上。装饰划口撒海盐
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烤箱预热上火210度下火190度，喷蒸汽烤18分钟左右，中间观察面包上色情况颜色深盖锡纸
步骤10/11 点击查看大图
取出晾凉大功告成！两个带馅儿的面包香气扑鼻，完美～
最后一步点击查看大图
刚刚烤好趁热迫不及待吃了一个，超级赞！

小贴士

低油无糖，喜欢面包又怕长肉肉的童鞋，碱水包是非常不错的选择哟，咸香可口。欧洲一款非常经典的面包～对油方面要求很高的同学，黄油也是可以不放的，但是会影响口感和味道，放了黄油的碱水包才是有灵魂的碱水包，吃的时候真的好香好香～为了完美的口感这点小小的油脂没有什么问题啦，减脂ing可怜的健身狗～有问题的欢迎互相学习讨教 v信sy839540519

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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