水煮肉片

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这道菜是我老公的最爱，每次做出来看他吃得停不下来就特别开心，他说比外面餐馆卖的还好吃，相当的有成就感和幸福感，而且看起来红红绿绿也特别漂亮，让人食欲大开，也是一道地道的川菜，所以一定一定要和大家分享，相信我，你们一定会喜欢的！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 掌勺(高级)

鲜猪肉 250g

、

莴笋尖 250g

、

生姜 1块

、

大蒜 4瓣

、

小葱 2根

、

香菜 1根

、

花椒面适量

、

干辣椒 3个

、

辣椒面适量

、

花椒面适量

、

豆瓣酱 2勺

、

盐适量

、

鸡精适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材，这样更直观！方便大家准备
步骤2/19 点击查看大图
姜蒜剁碎，这里有点我种的蒜苗不知道怎么吃，就煮到里面了，大家不必在意
步骤3/19 点击查看大图
小葱、香菜切小段，莴笋尖切片，菜叶切断
步骤4/19 点击查看大图
肉切薄片，稍微切大一点，最好选择后腿肉或者夹缝肉，因为后腿肉方便切大片，而夹缝肉比较嫩，肉肥瘦随意，但尽量全瘦肉或8分瘦2分肥
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加入鸡精、生抽、花椒面、盐，拌匀，这个步骤非常重要，决定了肉片是否滑嫩，节奏如下:1.加入调料后直接下手揉匀，揉到肉质变黏；2.加第一次水，不要太多，再揉匀，直到肉质再次变黏；3.加水，重复第二个步。加两次水就可以了
步骤6/19 点击查看大图
加入苕粉或者嫩肉粉，先加水打湿苕粉后再揉匀，然后放一边腌制
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起油锅加入干花椒、干辣椒段，炒底菜
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先炒莴笋片，再加入莴笋叶，加盐、鸡精调味
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底菜炒好后铺到盘底打底
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另起油锅猪肉片，油热后关小火加入豆瓣酱
步骤11/19 点击查看大图
不停翻炒，避免糊锅，炒出红油
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加清水，不宜太多，够煮肉片就可以
步骤13/19 点击查看大图
下肉片，尽量一片片分开
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将煮好的肉片盛到盘里
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将肉片均匀的铺在底菜上
步骤16/19 点击查看大图
均匀的洒上辣椒面、花椒面、姜蒜末、鸡精
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另烧热油，淋油
步骤18/19 点击查看大图
热油淋上去的瞬间香气扑鼻
最后一步点击查看大图
最后洒上小葱和香菜，摆个漂亮的造型就大功告成，开吃咯

小贴士

tips1 挼肉是关键，一定要按照步骤充分挼透，不能偷懒，这样出来的肉片才又嫩又滑，超级好吃； tips2 水煮肉片的底菜是炒出来的，底菜可以根据自己的喜好随意更换，豆芽、白菜……都可以； tips3 煮肉片的汤不要太多，不要超过底菜，多余的汤倒掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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