焦糖布蕾
布蕾的味道总是让人满足,焦糖的脆爽焦香,布蕾的滑嫩香甜,占据每一个味蕾
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步骤1/9
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准备食材,牛奶120ml 这里忘记入境 因为我的蛋是超级小,比一块银币大一点,所以我拿了5个蛋,正常买的鸡蛋四个就够了,建议土鸡蛋,蛋香
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步骤2/9
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将牛奶 淡奶油 30g白砂糖混合然后加热,搅拌使糖融化,不必沸腾,加热到边缘冒泡就可以了,我用的是电磁炉小火加热 加热过程中分离鸡蛋
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步骤3/9
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取出鸡蛋并分离鸡蛋,留下蛋黄部分,蛋白可以接下去做双皮奶
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步骤4/9
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将鸡蛋搅拌均匀,加入玉米淀粉,搅拌均匀
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步骤5/9
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将温热的2步骤奶糖混合物分次加入蛋黄糊中不停搅拌,重复动作至全部混合
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步骤6/9
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过筛 可以过筛2-3次
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步骤7/9
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入烤盘,水浴加热150度35分钟
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步骤8/9
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取出 表面撒白糖少许 喷枪喷表面 糖会焦
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最后一步
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完成,表面焦脆 内里滑嫩香甜 满分 冷藏过夜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-21
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