双拼:干锅牛蛙+干锅鸡
在上海吃干锅鸡和干锅牛蛙,发现这边基本上都会先把鸡和牛蛙“”先过油炸”一下,和成都不太一样。正好周末有空,就开始尝试在家里做做干锅啦。
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步骤1/6
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童子鸡和牛蛙切块,放入面粉、鸡蛋、盐、老抽、生姜、辣椒末、啤酒,搅拌均匀。啤酒是去腥用的。腌制15分钟左右。期间准备配菜、焖上米饭。
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步骤2/6
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准备好辅料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜、大葱、青椒。这些主要是增香用的,量和种类可以根据个人喜好来。
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步骤3/6
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准备配菜,这里也凭个人喜好来。我准备了自己喜欢吃的:洋葱、胡萝卜、小土豆、泡发的香菇、泡发的腐竹。小土豆和胡萝卜我先过油炸了一下,容易熟。
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步骤4/6
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油温到筷子插下去有小泡泡,下锅炸腌制好的牛蛙和童子鸡。这里一定要一块一块下,防止粘连。变色捞出,开大火,复炸30秒左右。这样更酥脆。tip:同样的方法适用于炸酥肉哟。
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步骤5/6
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duangduangduang炸好了,出锅。其实到这一步已经是一道完全可以食用的菜了。
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最后一步
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锅里留底油,放入3勺豆瓣酱、香料,小火炒香后,倒入配菜,炒熟,最后倒入炸好的牛蛙和童子鸡,炒均匀。撒上葱花和小米椒,即可出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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