武汉特色早餐油饼夹烧梅

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“街头大胃王”武汉篇里让韩国厨神白钟元赞不绝口的油饼夹烧梅，你确定不要了解一下？短期内虽然到不了武汉，但可以先学着做做咱大武汉的特色美食，等封城解除那一天，我们再相约一起过早啊！重油烧梅的做法前面发过了，想了解的亲们点这里 #武汉重油烧梅#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250克

、

鸡蛋 1个

、

水 120克

、

酵母粉 3克

、

盐 1克

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糖 4克

、

植物油 1000克（油炸用）

、

重油烧梅 24个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大碗内倒入中筋面粉，打散的鸡蛋、酵母粉、盐、糖，慢慢倒入水，一边倒一边用筷子搅拌
步骤2/14 点击查看大图
搅拌混合成絮状
步骤3/14 点击查看大图
用手揉和成光滑的面团，包上保鲜膜，置于烤箱、发酵箱或者其它比较温暖的地方发酵（发酵温度在35度左右，夏天可以室温或者放在阳光下发酵即可）
步骤4/14 点击查看大图
发酵至面团涨发至原来的两倍大时停止发酵
步骤5/14 点击查看大图
将面团取出排气重新揉和，然后分割成6等份，逐一滚圆后，盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤6/14 点击查看大图
砧板抹少许干面粉，将面团擀开成直径15CM左右的圆形面片
步骤7/14 点击查看大图
炒锅倒入约1000克左右的油，大火烧至油开始冒烟的状态时，下入面片，此时面片会很快浮起并且表面会形成大的汽泡
步骤8/14 点击查看大图
等一面均匀鼓起后将饼坯翻个面，然后用锅铲或者夹子将饼胚快速多次的往油锅内按压，随着按压你会发现饼胚的底面也会非常迅速的鼓起，这时再翻一两次面，让油饼表面均匀的炸至焦红色即可
步骤9/14 点击查看大图
成功的油饼从侧面看就象汽球一样是中空的膨胀鼓起的状态
步骤10/14 点击查看大图
将油饼竖夹起沥一小会油
步骤11/14 点击查看大图
再用尖刀沿边缘划开
步骤12/14 点击查看大图
形成一个口袋状
步骤13/14 点击查看大图
将烧梅蒸至熟软
最后一步点击查看大图
每个油饼里夹入3-4个烧梅，趁热食用

小贴士

1、用来夹烧梅的油饼和一般直接食用的油饼不同，需要炸成中空圆形的状态，所以油饼不用太大，而且炸得能否鼓起呈汽球状，是成功的关键，这里需要注意的是两点，第一是油温，油一定要烧得非常热，大约在190-200度左右的油温才能炸出外焦内软的油饼，第二炸的时候要不停的按压，按压可以利用油的高温形成的压力让面团快速鼓起，并且让表面上色均匀； 2、用来包油饼的烧梅要蒸得比较湿软一些，建议在蒸的过程中多喷几次水，蒸到最后甚至有点象蒸到塌软变形的的状态最好，这样的烧梅当内馅和油饼一起吃的时候，口感会比较润。

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发布于 2020-03-08

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