零失败，超简单自制麻酱凉皮

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疫情期间，不给国家添麻烦，老老实实在家。但真的很怀念各种路边摊，各种好吃的。这不，老妈想吃凉皮了～于是，叫我做个麻酱凉皮～超简单，一次就可以成功哦，从未失败过～而且面筋特别好吃

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 400克左右

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黄瓜 2根

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醋自己喜欢的量

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酱油自己喜欢的量

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麻酱半罐

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盐少许

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辣椒粉（粗）一碗

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熟芝麻少许

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鸡精 1茶勺

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花椒粉 1茶勺

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五香粉 1点点

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
和面团取普通面粉适量揉成光滑的面团。面粉量要看多少个人吃。我这次用了大概400g高筋面粉，做出的凉皮够5个人吃。Tips：如果喜欢吃筋道的凉皮，可以选择高筋面粉，我这次用的是河套的超级劲道；不太喜欢筋道的就选中筋，也就是普通面粉就好了～
步骤2/12 点击查看大图
洗面把面团放到一个大碗或者大盆中，一定要够大够深哦，宜家那种玻璃或者不锈钢或木的大个沙拉碗就可以～旁边再准备一个大碗，用来装洗面弄出来的淀粉液～在放了面团的大碗里加入水，到面团一半即可，因为之后还得加水。然后把手洗干净，放到盆里，揉捏面团，刚开始可以用大些力，这样面里的淀粉可以很快融到水里。水慢慢会变的很白，面团你会觉得慢慢的越来越软，越来越散，但不会真的散开或者化掉～水变得很白了后，把变白的水倒入准备的空盆中，面团盆中加入清水继续揉。这样反复，直到面团无法洗出白色的水，面就洗好了。澄清至少5小时就可以了。要能明显看出水和淀粉的分离哦，就像上图。
步骤3/12 点击查看大图
面筋洗好的面的水放到一遍去澄清，而盆里剩下的就是面筋了，如上图。此时放入少量酵母，1/4小拇指指甲盖那么多就可以，揉到面筋中，把加了酵母的面筋盖一个碗上面放上热毛巾，让它发酵。觉得麻烦直接盖一个碗也可以。
步骤4/12 点击查看大图
蒸面筋面筋放上酵母揉好醒发1-2小时后就可以上锅蒸了，上汽后蒸20分钟就可以了～这回做的面筋特别赞，发现高筋面粉做出来的面筋很脆很赞哦～很像外边买的有木有
步骤5/12 点击查看大图
凉皮液把澄清了一晚上的凉皮水上面的清水倒出，一定要尽量倒干净哦，这样就得到了纯纯白白的凉皮液了～用一个质量好一点的大勺子，一定要可以挖硬的东西哦～因为沉淀了一晚上，底下的小麦淀粉都成块了，所以需要用勺子使劲把它们舀起来，然后反复搅拌，直到凉皮液里面不再有块状～为了凉皮更加丝滑雪场透明，可以再准备一个大盆和一个筛子，将凉皮液过筛到新的盆中。
步骤6/12 点击查看大图
开始做凉皮了为了做凉皮特意到网上买的凉皮锣锣非常好用。凉皮锣锣里刷上薄薄一层油，不用特别多，否则凉皮容易裂开。刷完油，倒入适量凉皮液，喜欢吃厚一点的可以多放哦～一般大勺1-2勺（食堂炒菜那种），中勺（舀汤那种）2-3勺就差不多了，然后把它晃均匀，均匀分布在锣锣中。
步骤7/12 点击查看大图
大的足矣放下锣锣的锅中放入大量水，烧开后，将放了凉皮液的锣锣轻轻放到水上，最好用夹盘子的夹子把锣锣放进去，要不容易烫手，盖上锅盖，在水开的情况下，2-3分钟就可以把锣锣拿出来了～轻轻从边缘揭开，一张凉皮就做好了～记得做好的凉皮要凉面刷上薄薄的油，否则下一张放上去会粘连～（香油、橄榄油、花生油都可以哦，一定要少量但均匀的刷哦）Tips：如果家里没有大的炒菜锅以及凉皮锣锣，可以用玻璃盘子，或者可以高温的不锈钢盘子代替锣锣，用蒸锅代替大的炒菜锅～这样的话，凉皮放入锅中，上汽后蒸2-3分钟就可以取出了～
步骤8/12 点击查看大图
香香的辣椒油凉皮和油泼辣子最配了～家里刚好有干辣椒碎（粗粗得那种），做个油泼辣子吧～自己喜欢大小的碗中放入大量干辣椒碎，半碗即可，建议最好不要超过2/3，否则油不好倒～然后放入花椒粉、青花椒粉、盐（可以多放一些）、鸡精（1勺）、一点点的五香粉，一点孜然粉，一点细的辣椒粉（喜欢辣一点的可以多放），小指甲盖那么多的糖，最后撒上大量熟芝麻。锅中烧油，最好用菜籽油，如果没有菜籽油可以用花生油再加少许橄榄油和香油混合～油的量比辣椒的量多一些就好～油烧滚烫后（油中出现波纹），关火，让油凉一小会儿（心中默数20-30秒），然后将油流畅且匀速（不要太快）倒入辣椒碗中，一定要一边倒一边搅拌‼️‼️‼️全部倒进去后多搅拌一会儿，闻到辣椒香且大量红油出现就可以了，如果觉得不够咸，还可以再放盐哦
步骤9/12 点击查看大图
面筋切块，黄瓜切丝，再用水和香油把芝麻酱泄开，一定要稀稀的那种，芝麻酱里还要放些酱油和盐哦～准备好醋，接下来就可以拌凉皮了～
步骤10/12 点击查看大图
这回的面筋真的做的太好了
步骤11/12 点击查看大图
盘子里放上切好的凉皮，撒上多多的面筋（面筋爱好者一枚），撒上粗细不一的黄瓜丝（一定要切的粗细不一，不要擦出来的哦，因为这样才有路边摊以及小时候的味道，哈哈哈），淋上多多的麻酱汁儿，放上大量的醋，最后浇上最具灵魂的辣椒油，一份超赞的路边摊凉皮做好了～又好看又好吃又简单的凉皮就做好了（就是有点费事儿，不过真的干净健康哦～）
最后一步点击查看大图
拌好了更赞，喜欢蒜的还可以加点蒜汁儿（蒜捣碎碎的加入大量水和盐即可）