卤肉饭

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花肉 500g

、

红洋葱 1个

、

花菇十朵

、

小油菜三根

、

卤蛋随意

、

香叶 2片

、

八角一个

、

姜片 5片

、

蚝油少许

、

生抽适量

、

老抽少许

、

冰糖适量

、

鸡精少许

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
花菇，（没有用香菇）。洗净、泡发、泡香菇水留用。
步骤2/17 点击查看大图
切成香菇丁。
步骤3/17 点击查看大图
五花肉切丁，竟然忘记拍五花肉的照片了，用这个代替吧～
步骤4/17 点击查看大图
洋葱头切丝，姜切片。（姜片最后煮好后捞出不用，所以不需要切末了）
步骤5/17 点击查看大图
鸡蛋煮熟过冷水剥皮待用。
步骤6/17 点击查看大图
炸洋葱丝，中小火慢慢炸透。不要开大火，容易焦而变苦。
步骤7/17 点击查看大图
这是炸好的洋葱丝。洋葱酥备用，底油留用。
步骤8/17 点击查看大图
刚刚炸洋葱的油，放入姜片，香料煸香。
步骤9/17 点击查看大图
加入五花肉丁，煸出油脂。
步骤10/17 点击查看大图
加入香菇后，倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖，继续煸炒。（台湾会用金兰油膏来制作卤肉饭，个人觉得还不如蚝油的味道好）
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加入前面炸好的洋葱酥。
步骤12/17 点击查看大图
倒入香菇水，大火煮开。
步骤13/17 点击查看大图
换到砂锅中，加入鸡蛋，小火炖煮1小时以上。中途要翻一下锅底，否则容易搭底。
步骤14/17 点击查看大图
撒少许鸡精，出锅。
步骤15/17 点击查看大图
配上小青菜。
步骤16/17 点击查看大图
很满足的一碗饭。
最后一步点击查看大图
在台湾，卤肉饭就是很普通的小吃，口感完全没有自己做的浓郁，我觉得是我们更好的去诠释了卤肉饭的新定义。以上图片是我在台湾吃到的卤肉饭，完全跟我做的不能比嘛～