自制纯手工黑胡椒烤肠

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1小时以上

猪腿肉 4斤

、

土鸡蛋 2个

、

葱花碎适量

、

专用灌肠羊肠十根

、

盐适量克

、

黑胡椒碎颗粒适量

、

红曲米适量

、

生粉两勺

、

糖一勺

、

料酒两勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
淘宝有专卖店自己制作烤肠，灌肠用的羊肠，如果买手动灌肠机还送肠子，手动灌肠机自己家里用三四十块的就行，我买的是胶的，自己填进去手动搅出来的，肠子准备好以后，先泡开，软了以后，先把肠子洗干净，里里外外灌水重复洗三四次，温水泡着待用
步骤2/6 点击查看大图
家里有绞肉机的用绞肉机，没有的手工剁碎，越碎越好，不能太肥，也不能太瘦不好吃，可以用猪腿肉加五花肉，加入适量红曲米（上色用的）不然看着肠是白的吃不下去，适量葱花（一把，要切的很碎）盐（根据自己口味，口味重多加点，喜欢淡的少加一点）姜粉，白糖（两大勺）白糖可以提鲜，料酒倒一点，打入两个鸡蛋，倒入适量生粉，不然里面不好成型，最后加入黑胡椒小颗粒，用打碎机，打成小颗粒，然后迅速搅拌，直接下手拌匀，拌好以后放十分钟，在拌一次入味，放半个小时，（期间准备灌肠机清洗干净，准备一个大盆装灌出来的肠，线绳，）自己吃的东西都根据自己口味添加就好
步骤3/6 点击查看大图
灌的时候，先给灌肠机口抹点水，不然不好套肠子套好以后口上绑好绳子，肠不要灌的太紧容易开裂，也不能太松煮了以后缩没了，灌完以后一整根，大概15厘米绑一个绳，
步骤4/6 点击查看大图
全部绑好绳子以后，把肠摆好放入锅中加入水水在肠上面一点就好，开水煮十分钟，全部熟透捞出来，一个个的剪断放凉
步骤5/6 点击查看大图
吃不玩的，用真空包装机包好放入冷冻慢慢吃，没有包装机的放凉保鲜袋装好不要压坏了放入冷冻吃一根拿一根
最后一步点击查看大图
每次吃的时候小火煎的微微焦，很香，吃到嘴里浓郁的黑胡椒味