卤肉饭

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做卤肉饭需要的食材比较琐碎，而且也需要较长时间，但现在这个非常时期，当我们从一开始的惊慌，到现在慢慢适应了这种调整后的慢生活节奏，觉得也蛮好的。手机放下了，心态更从容，与家人分享美食、沟通的时间就多了，凡事从积极的角度去对待，你的心情也会有所不同。一份卤肉饭，一种对待美食的执着态度，一起和家人分享的幸福，室外阳光明媚，室内也是宁静中的温暖。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 500克

、

干香菇 8朵

、

紫皮洋葱 1个

、

菜心适量

、

冰糖 30克

、

八角 3个

、

姜末蒜末适量

、

食用油、料酒、老抽、生抽适量

、

五香粉、白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
500克的五花肉切成小碎丁，一定是带皮切，这样炖出来的卤肉，才香，才正宗。
步骤2/14 点击查看大图
做卤肉饭很重要的一步就是炸葱酥，只要加入了葱酥的五花肉丁，才能做出最醇香的味道。洋葱建议最好用紫皮洋葱，没有再用白洋葱。
步骤3/14 点击查看大图
平底锅内放适量食用油，倒入切好的洋葱丝，小火慢慢煸炒。
步骤4/14 点击查看大图
其实经常做卤肉饭的人就知道，制作中最麻烦的就是这一步，之后炖肉就很简单了。炸葱酥，必须小火，勤翻炒，整个过程大概七八分钟，只多不少。大火很容易把洋葱炸糊，糊了就有苦味，根本没法用了。
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葱酥必须要酥，而不是炒软了就行，像下图这样，略金黄色，水分基本都煸炒出去了才行。
步骤6/14 点击查看大图
有经验的人，会在炸葱酥之前，用另一个灶台煮上几个鸡蛋，一会卤蛋的时候要用，冷水下锅，煮个七八分钟就够了，和炸葱酥的时间是差不多的，这样两边都不耽误。葱酥、鸡蛋都弄好后，干香菇泡发洗净切碎丁，2瓣蒜和2片姜切碎末。
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炒锅内放少量食用油，因为五花肉也会煸炒出油，下五花肉丁，中火翻炒至变色后再炒2分钟。
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这时候再下香菇丁和姜末蒜末，翻炒均匀。
步骤9/14 点击查看大图
接着倒入料酒、老抽、生抽，老抽是调色的，少放，颜色你觉得差不多了就行；生抽是调味的，可以多放点，这样就不用放盐了。再倒入葱酥，一起炒匀。
步骤10/14 点击查看大图
倒入冰糖、八角，再加入一小勺的五香粉和白胡椒粉，翻炒均匀后倒入温开水，水不能少了，做炖菜最忌讳中途加水，汤汁不纯粹了，味道就会有些许不同。建议至少没过肉丁一厘米，水多一些没事。
步骤11/14 点击查看大图
煮沸后保持中小火炖煮，这个时间近一小时左右，别着急，就是保持中小火，这样炖出来才香。利用这个时间，洗好水焯一些蔬菜，还有最关键的，别忘了开始蒸米饭。大概半小时后放入煮好的鸡蛋，继续炖煮。
步骤12/14 点击查看大图
中途尝尝味道，翻拌几次别粘锅，酌情放盐。收汁的时间就要看着，卤汁或多或少自己掌握，就是千万别糊了，甜口的菜肴一旦糊了就会发苦。
步骤13/14 点击查看大图
两个人吃，肯定是要剩余一些卤肉的，用小盆子单独盛出来，凉了后覆盖保鲜膜冷藏保存，第二天稍微加热，浇在米饭上就又是一顿美食。
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别犹豫了，赶紧开吃喽！