媲美老干妈的自制辣酱
一直喜欢吃自己做老干妈辣酱,自己做的干净安全,还有成就感,用于拌饭、拌面条都挺不错,本地的辣椒很辣,都说陕西二荆条是一种辣度适中的辣椒,我也试着在网上买了一些,今天终于到货了,就用二荆条做了辣酱。
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步骤1/11
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花生米放微波炉大火加热两分钟,根据自己家的微波炉脾气适当调整时间,炒熟后去皮碾碎。
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步骤2/11
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用湿布擦洗辣椒,挑出腐烂霉变的辣椒,图中表面很好,颜色比其他辣椒要深,其实已经发霉了,颜色不正常的辣椒,一定要掰开看看。
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步骤3/11
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干辣椒剪成段,去一部分辣椒粒,否则口感不好。
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步骤4/11
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锅中水烧开,加入辣椒煮大概8分钟,辣椒鼓涨,关火闷2分钟,煮辣椒即可起到清洗目的,也可除去一些辣味。
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步骤5/11
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辣椒捞出、控水、切碎。
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步骤6/11
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锅中放大油,我没有菜籽油,只好用花生油了,7成热关火,降温到5成热,要多放油,我这个油放的有点少了。
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步骤7/11
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把辣椒放入锅中,中火炒制。
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步骤8/11
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炒到颜色变深下海米。
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步骤9/11
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稍炒一会,炒出香味以后,加豆豉,下入豆豉后明显感觉油放少了,切记一定要多放油。
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步骤10/11
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炒4一5分钟加入花生碎、熟芝麻,稍炒一会关火,加糖,味精,由于豆豉、海米都含盐,我没有加盐,喜欢咸的可以适当加一点。
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最后一步
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出锅。
个人对辣的敏感度不同,适当改变辣椒品种,也可多种辣椒混配使用,海米如果很咸,也可稍清洗一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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